Quesos de Asturias

Los quesos de Asturias son un elemento fundamental de la gastronomía asturiana. Se tienen testimonios de que en el ámbito rural la fabricación de quesos en otros tiempos era abundante y parte de la vida cotidiana. Esta era una producción familiar, resultado del exceso de producción lechera y destinada al consumo e incluso usada como medio de pago. Su comercialización se puede considerar más bien escasa. Ya Jovellanos en el siglo XVIII calificó los quesos asturianos como «muy ricos y regalados», asegurando que eran difíciles de comercializar, entre otras cosas, por los inconvenientes materiales para su conservación.

Cabrales.

Afuega'l pitu.

Hay quien piensa que este último dato es fundamental para entender el porqué de ese ámbito familiar en la producción quesera del Principado, al suponer que el tipo de queso que se hacía en Asturias, al contrario que en otros lugares de Europa, era de difícil transporte y conservación (ya que no estaban hechos a partir de una pasta cocida y prensada que favoreciera tales menesteres). Sin embargo, la existencia de quesos de pasta blanda en otros países y zonas montañosas pone en cuestión este razonamiento; el queso de Cabrales es muy semejante al Roquefort, que desde la Edad Media se comercializó sin problemas en toda Europa. En realidad, la dificultad de la comercialización de los quesos tradicionales fue debida posiblemente a la situación de aislamiento geográfico y sobre todo cultural de la región, situación que en los años 20 llevó al fracaso de las iniciativas de renovación y mejora del queso de Cabrales para su comercialización nacional. Estas iniciativas, puestas en marcha por el Ministerio de Agricultura, a través de la Estación de Industrias y Derivados de la Leche en Arenas de Cabrales, no consiguieron hacer salir al queso de Cabrales de una producción artesanal y familiar, con una distribución fundamentalmente local. A mediados de los años 20, la Estación fue abandonada, y no hubo más iniciativas de desarrollo de los quesos asturianos hasta el último cuarto del siglo XX. Después de diversas iniciativas para la mejora de la higiene en queserías en la década de 1980, el reglamento de la denominación de origen protegida del queso de Cabrales se aprueba en 1981; el del queso de Gamoneu, en 2003; el reglamento del Afuega'l Pitu se aprueba en 2008, el del queso Casín, en 2011 y la Indicación Geográfica Protegida para el Queso Los Beyos a finales del 2013.

A principios del siglo XX la ganadería asturiana fue adquiriendo cada vez más importancia en la economía de la comunidad, llegando a aportar en la década de los años 20 más del 20% al total de la producción láctea de España, convirtiéndose de esta manera en la primera productora nacional.

Más tarde, vería un retroceso debido al cambio de estructura socioeconómica, que motivó una crisis en el campo asturiano, llegando a perder ese puesto privilegiado como productora. Esto motivó que la artesanía del queso decayera rápidamente. El único que se mantuvo con una gran relevancia fue el queso de Cabrales.

En los últimos años del siglo XX, como consecuencia del Tratado de Maastrich y la existencia de cuotas lácteas, la cabaña ganadera asturiana desciende de manera considerable. A pesar de todo, parece que la elaboración artesana revive gracias a las distintas cooperativas, denominaciones de origen, y al renovado interés por la cultura popular. Así, ya no es sólo el Cabrales el que tiene una gran proyección incluso fuera de las fronteras asturianas, sino que otros como el Casín o el Afuega'l pitu cada día cobran más protagonismo.​

Variedades

Existen 42 variedades de quesos asturianos artesanos. De ellos cuatro tienen Denominación de origen protegida (Cabrales -desde 1981-, Gamonéu -desde 2003-, Afuega'l pitu -desde 2008- y Casín -desde 2011-) y uno Indicación geográfica protegida (Los Beyos -desde 2013-):

Tipo de leche	Queso	Zona geográfica	Sello de calidad	Peculiaridades
Vaca	Queso de Bota o de Vexiga	Quirós	No	Queso cremoso, de sabor fuerte y producción muy escasa. Se elabora en un odre de piel de oveja
Vaca	Queso Monje	Peñamellera Baja	No	Tiene las variedades Monje Picón, Monje Nata y Peñamellera La Casona
Vaca	Queso de El Carballo	Taramundi	No	Tiene dos variedades: Con y sin nuez
Vaca	Queso de Oscos	Grandas de Salime	No
Vaca	Queso de Abredo	Coaña	No
Vaca	Queso de Xenestoso	Cangas del Narcea	No	Su producción es ínfima ya que se está perdiendo
Vaca	Queso del Valle del Narcea	Salas	No
Vaca	Queso de Fuente	Proaza, Teverga, Lena y Mieres	No	De producción muy escasa, pero promocionado con unas jornadas anuales
Vaca	Queso de Afuega'l pitu	Salas, Grado, Pravia, Tineo, Belmonte de Miranda, Candamo, Cudillero, Las Regueras, Morcín, Muros del Nalón, Riosa, Santo Adriano, Soto del Barco y Valdés	D.O.P.	Tiene las variedades atroncau blancu atroncao roxu, trapu blancu y trapu roxu
Vaca	Queso de La Peral	Illas	No	Tiene las variedades atroncau blancu atroncao roxu, trapu blancu y trapu roxu
Vaca	Queso Varé ecológico	Siero	No	Variedad de queso Varé
Vaca	Queso Ovín	Nava	No	Variedad de vaca
Vaca	Queso de Urbiés	Mieres	No	De producción muy escasa
Vaca	Queso Casín	Caso, Sobrescobio y Piloña	D.O.P.
Vaca	Queso de Los Beyos	Ponga y Amieva	I.G.P.	Variedad de vaca
Vaca	Queso de Caxigón	Cabrales	No
Vaca	Queso de Canal de Ciercos	Peñamellera Baja	No	Se elabora también otra variedad de leche de oveja y cabra, solamente durante algunos meses al año
Vaca	Queso Cueva de Llonín	Peñamellera Alta	No
Vaca	Queso de Miranda	Avilés	No
Vaca	Queso de Los Carriles	Llanes	No
Vaca	Queso de Piedra	Llanes	No
Cabra	Queso Monje Cabra	Peñamellera Baja	No
Cabra	Queso Varé	Siero	No
Cabra	Queso Ovín	Nava	No	Variedad de cabra
Cabra	Queso de La Peña	San Martín del Rey Aurelio	No
Cabra	Queso de Collada	Amieva	No	Variedad de cabra
Cabra	Queso de Los Beyos	Ponga y Amieva	I.G.P.	Variedad de cabra
Cabra	Queso Cuevas del Mar	Llanes	No
Cabra	Queso de Peña Tú	Llanes	No
Cabra	Queso de Porrúa	Llanes	No	Variedad de cabra
Cabra	Queso de La Chivita	Peñamellera Baja	No	Variedad de cabra
Cabra	Queso de El Boxu	Cangas de Onís	No
Cabra	Queso Pregondón	Amieva	No
Oveja	Queso de Jalón	Cangas del Narcea	No
Oveja	Queso Ovín	Nava	No	Variedad de oveja
Oveja	Queso de Collada	Amieva	No	Variedad de oveja
Oveja	Queso Oveyeru	Amieva	No
Oveja	Queso de Porrúa	Llanes	No	Variedad de oveja
Cabra	Queso de Los Beyos	Ponga y Amieva	I.G.P.	Variedad de oveja
Oveja	Queso Peralzola	Illas	No
Mezcla de leche	Queso de Santa Cruz	Cabrales	No	Leche de vaca y oveja. Curado mediante ahumado
Mezcla de leche	Queso de Madelva	Piloña	No	Leche de vaca y oveja
Mezcla de leche	Queso de Gamonéu	Cangas de Onís y Onís	D.O.P	Leche de vaca, oveja y cabra. Tiene dos variedades: puerto (escasísimo) y valle
Mezcla de leche	Queso de Cabrales	Cabrales, Peñamellera Alta	D.O.P	Leche de vaca, oveja y cabra
Mezcla de leche	Queso de Urriellu	Llanes	No	Leche de vaca y cabra
Mezcla de leche	Queso de Pría	Llanes	No	Leche de vaca y oveja
Mezcla de leche	Queso de Vidiago	Llanes	No	Leche de vaca y cabra
Mezcla de leche	Queso de Peñamellera	Peñamellera Alta	No	Leche de vaca, oveja y cabra
Mezcla de leche	Queso de La Chivita	Peñamellera Baja	No	Leche de vaca y cabra
Mezcla de leche	Queso Rozagás	Llanes	No	Leche de vaca, oveja y cabra
Mezcla de leche	Queso de Arangas	Cabrales	No	Leche de vaca, oveja y cabra

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Quesos de Asturias.
• Catálogo de quesos del Principado de Asturias

• Datos: Q9065242