Tarator (salsa)
El taratur o tarator es una salsa densa típica de las cocinas turca y levantina.[1] Sus ingredientes difieren según la zona. En Turquía se hacen con migas de pan añejo, nueces molidas, ajo picado y poca cantidad de yogur o yogur colado (süzme yoğurt). En El Líbano, Siria, Jordania, Israel/Palestina y Egipto, se hace con tahina, jugo de limón, ajo y perejil o cilantro fresco. En todos los mencionados países es una salsa popular para acompañar la comida callejera, principalmente pescado o marisco frito (midye tava, İçli köfte, kalamar tava, dürüm, shawarma, etcétera).[2]
| Taratur | ||
|---|---|---|
| tarator, salsa de ajo, تارتار (en árabe) | ||
 Versión turca | ||
| Tipo | salsa para mojar | |
| Consumo | ||
| Origen | gastronomía otomana | |
| Gastronomía | turca | |
| Distribución | Turquía y Levante mediterráneo | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
Es similar a la conocida salsa tártara, pero difieren en ingredientes y tampoco se debe confundir con la sopa búlgara también llamada tarator, a pesar de haber inspirado su nombre.[3]
Elaboración
editarEl tarator turco se hace con migas de pan añejo, que se mezclan con nueces molidas, ajo molido y alguna cantidad, muy poco, de yogur a gusto. Se condimenta con sal y pimienta. Se le agrega unas gotas de jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Se deja reposar hasta que logre una consistencia densa y se conserva en frío. A la hora de servir, se adorna con hojas de perejil, nueces en mitades y aceitunas negras deshuesados y cortadas en mitades.
En Egipto, la salsa es simplemente llamada tahina, y se sirve en los establecimientos como parte de la ruptura del ayuno en Ramadán. En el Líbano se unta en el pan para hacer bocatas de falafel.[2]
Referencias
editar- ↑ Franklin, Liz (2 de agosto de 2012). 175 meals in 30 minutes (en inglés). Watkins Media Limited. p. 221. ISBN 978-1-84899-176-7.
- ↑ a b Helou, Anissa (2002). Mediterranean Street Food (en inglés). HarperCollins. p. 71. ISBN 978-0-06-089151-0.
- ↑ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Encyclopedia of Jewish Food (en inglés). HMH. p. 1134. ISBN 978-0-544-18631-6.
Enlaces externos
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Datos: Q17254943
Multimedia: Tarator (sauce) / Q17254943
