Chusco (pan)
El chusco es un formato de pan típico en España. Generalmente es un pan de flama entre la hogaza redonda y la barra, pues posee una forma oblonga, y un tamaño mediano o relativamente grande. Dependiendo del obrador, el chusco puede tener sus curruscos (extremos) acabados en punta o redondeados. La greña del chusco es un único corte a lo largo del pan.
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También es llamado «pan de guerra» o «pan de munición» porque era el pan que se les daba a los soldados antiguamente.[1] De hecho, en el argot militar de España, se le dice despectivamente «chusquero» al oficial que procede de la clase de tropa (un 'reenganchado') y que no ha pasado por las academias militares.[2] En España, el chusco es recordado por los hombres que vivieron el servicio militar obligatorio («la mili»),[3][4] obligación que se acabó en marzo de 2001. Durante la Guerra Civil y el franquismo, el chusco se repartía como parte del racionamiento estatal. Casi siempre se hacía a base de trigo, pero en las épocas de escasez se mezclaba con harina de centeno, de maíz, de cebada o incluso con harinas más raras y poco panificables como las de legumbres.[5]
En Aragón, el pan chusco se considera un pan tradicional de toda la región y en particular de Tarazona, Híjar y Valderrobres.[4] El Gobierno aragonés lo protegió con el sello C'Alial, una marca de garantía en cuya normativa se especifica la elaboración del chusco.[nota 1] Es uno de los cuatro panes etiquetados como C'Alial, junto con el pan de cinta, el de cañada y el de pintera.[6] En catalán se le conoce como xusco y también es un pan típico de Cataluña.
Véase también
editarNota
editar- ↑ «Formado del chusco: la pieza será alargada, con las puntas redondeadas y se colocará sobre unas telas enharinadas para fermentar, de manera que el pliegue de la masa quede en la parte inferior, en contacto con la tela. / Fermentación final de al menos 90 minutos, según las condiciones ambientales. / Horneado y cocción: antes de proceder a la cocción se le dará la vuelta a la pieza y se hará un corte transversal a lo largo de la pieza. La cocción se realizará en un horno con solera de piedra. Las piezas se introducirán en el horno y se hornearán hasta obtener un color tostado oscuro». Boletín Oficial de Aragón, nº 106
Referencias
editar- ↑ Real Academia Española. «chusco». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ Capuz, Juan Gómez (1998). «El argot de los soldados de reemplazo. Aspectos léxico-semánticos, lexicogenésicos y fraseológicos.». Anuario de Filología Hispánica (Hesperia): 9-10. Consultado el 29 de abril de 2022.
- ↑ Fierro, Florindo. «Chusco». Pan De Calidad. Consultado el 29 de abril de 2022.
- ↑ a b Montal Montesa, Rafael (1997). El pan y su influencia en Aragón. Institución Fernando el Católico. p. 85. ISBN 84-7820-350-8. OCLC 432087334. Consultado el 10 de mayo de 2022.
- ↑ Carrillo Espinosa, Joaquín. «El chusco de pan, por cronista oficial de Ulea, Murcia». Real Asociación Española de Cronistas Oficiales. Consultado el 29 de abril de 2022.
- ↑ «Pan». C'Alial. Consultado el 19 de marzo de 2022.
Enlaces externos
editar- Elaboración de pan chusco con masa madre, por Florindo Fierro. Harina Tardienta. Consultado el 29 de abril de 2022.
Datos: Q118955412
