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Brassica oleracea var. italica

planta comestible de la familia de las coles
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Para otros usos de este término, véase Broccoli (desambiguación).

Brassica oleracea var. italica, el brócoli,[1]​ brécol[2]​ o bróquil[3]​ del italiano broccoli (brote), es una planta de la familia de las brasicáceas. Existen otras variedades de la misma especie, tales como: repollo |Nicolattus (B. o. capitata), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. gongylodes) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino o kai-lan (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

Brassica oleracea var. italica
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea
Subespecie: Brassica oleracea var. italica
Plenck, 1794
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Descripción

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Esta verdura posee abundantes cabezas florales ("flores" o "Nicolares") carnosas comestibles de color verde y gran abundante cabello, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo; la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas.

Es muy parecido a otra variedad botánica de la especie coliflor (Cotti), pero es de color verde.

Gastronomía

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Puede consumirse hervido, al vapor, crudo y de muchas otras maneras, tanto como plato principal como guarnición. Una de las muchas formas de cocinarlo es cociéndolo con patatas cortadas en trozos y condimentado con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva.

Nutrición

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Brócoli, cocinado al vapor.
brócoli, crudo (partes comestibles)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 34 kcal 141 kJ
Carbohidratos 6.64 g
 • Azúcares 1.7 g
 • Fibra alimentaria 2.6 g
Grasas 0.37 g
Proteínas 2.82 g
Agua 89.3 g
Retinol (vit. A) 31 μg (3%)
 • β-caroteno 361 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.071 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.117 mg (8%)
Niacina (vit. B3) 0.639 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.573 mg (11%)
Vitamina B6 0.175 mg (13%)
Ácido fólico (vit. B9) 63 μg (16%)
Vitamina C 89.2 mg (149%)
Vitamina E 0.78 mg (5%)
Vitamina K 101.6 μg (97%)
Calcio 47 mg (5%)
Hierro 0.73 mg (6%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.21 mg (11%)
Fósforo 66 mg (9%)
Potasio 316 mg (7%)
Zinc 0.41 mg (4%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: brócoli, crudo (partes comestibles) en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene pequeñas cantidades de selenio.[4]​ Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C, y media taza proporciona 52 mg.[5]​

El brócoli tiene los niveles más altos de carotenoides en el género Brassica.[6]​ Es particularmente rico en luteína y también proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.[6]​

Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo.[7]​ El consumo de brócoli también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas.[8]​

Variedades

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Existen tres variedad de brócoli cultivadas habitualmente. La más común es el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como “brócoli”), llamada así por la región de Calabria, en Italia. Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20 cm) y tallos gruesos. Se trata de un cultivo anual de estación fría. Los brotes de brócoli tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados. Por último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli común en el sur de Italia, en España y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor. En ocasiones presenta un tono púrpura en la punta de los capullos de las flores.[cita requerida]

Otros grupos cultivables de Brassica oleracea incluyen la berza (Brassica oleracea var. viridis), la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), el romanesco, la col rizada (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), el repollo (Brassica oleracea var. capitata), la col de meollo (Brassica oleracea var. medullosa), el colirrábano (Brassica oleracea gongyloides) y las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera). El brócoli chino también es un grupo cultivable de Brassica oleracea.[9]​

El grelo, a veces llamado brócoli rabe, entre otros nombres, forma cabezas similares, pero más pequeñas, y es en realidad un tipo de nabo (Brassica campestris).

El brocolini es un cruce entre brócoli (Brassica oleracea var. italica) y una variedad del kai-lan o brócoli chino (Brassica oleracea var. alboglabra). Se obtuvo en Japón en 1993 por hibridación natural. Comercialmente se conoce como Tenderstem en el Reino Unido, debido a su tierno tallo (tender stem), y como Broccolini en Estados Unidos. Bimi es una marca comercial que se refiere a esta hortaliza.

  •  
    Flores de brócoli
  •  
    Brócoli en plena floración
  •  
    Brócoli morado de Sicilia
  •  
    Brócoli a la venta en un supermercado
  •  
    Plántulas en un vivero

Producción

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Exportaciones de coliflor y brócoli en 2005

Los tres principales países productores de brócoli son, por orden de importancia, China, India y Estados Unidos:

Productores más importantes de coliflor y brócoli (11 de junio de 2008)
País Producción (toneladas) Nota
  China 8 585 000 F
  India 5 014 500
  Estados Unidos 1 240 710
  España 450 100
  Italia 433 252
  Francia 370 000 F
  México 305 000 F
  Polonia 277 200
  Pakistán 209 000 F
  Reino Unido 186 400
Mundo 19 107 751
Sin símbolo = dato oficial, F = estimación de la FAO

Fuente: FAO

Cultivo

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El brócoli es un cultivo de clima fresco al que le van mal los veranos calurosos. Crece mejor en una temperatura media durante el día, entre 18 y 23 °C.[10]​ El conjunto de flores, también llamado “cabeza” del brócoli, aparece de color verde en el centro de la planta. Para cortar esta cabeza se utilizan tijeras de podar a una pulgada de la punta. El brócoli debe cosecharse antes de que las flores de la cabeza se vuelvan amarillas brillantes.[11]​

Las variedades de brócoli de cabeza ofrecen resultados deficientes en climas cálidos, debido principalmente a plagas de insectos, mientras que la variedad de brotes es más resistente, aunque se debe prestar atención a insectos chupadores (como pulgones), orugas y mosca blanca. Pulverizar con bacillus thuringiensis puede controlar los ataques de orugas, mientras que el aceite de citronella puede evitar apariciones de mosca blanca.[12]​

Plagas

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Las plagas comunes a la producción de brócoli son las siguientes:[13]​

Conservación

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Luego de cortadas, las cabezas florales comestibles de color verde tienen como condición óptima de conservación a una temperatura de 0 °C. A esa temperatura, el brócoli puede permanecer de color verde durante varias semanas, mientras que a 10 °C comienza a amarillear en menos de diez días, y a 20 °C en dos días.[15]​ El brócoli se caracteriza por su muy baja producción de etileno, y su sensibilidad al etileno es elevada:[16]​ La presencia de etileno en el ambiente, aun a muy bajas temperaturas, produce amarillamiento de las cabezas florales.[17]​ En general, se considera que la vida promedio en postcosecha del brócoli en condiciones apropiadas es de 10-14 días.[16]​

La aplicación al brócoli cortado de 1-metilciclopropeno, inhibidor de la acción del etileno, extiende su vida en postcosecha al retrasar el inicio del amarillamiento.[18]​

Taxonomía

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Brassica oleracea var. italica fue descrita por Joseph Jakob von Plenk y publicado en Icones Plantarum Medicinalium 6: 29, t. 534. 1794.[19]​

Como todas las demás brassicas cultivadas, el brócoli se desarrolló a partir de la col silvestre (Brassica oleracea), también llamada col de campo.

Etimología

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El término brócoli, utilizada por primera vez en el siglo XVII, proviene del plural italiano de broccolo, que significa "la cresta floreciente de un repollo", y es la forma diminutiva de brocco, es decir, que significa "pequeño clavo" o "brote".[20]​

Historia

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El brócoli fue el resultado del mejoramiento de cultivos locales de Brassica en el norte del Mediterráneo a partir del siglo VI a. C..[21]​ El brócoli tiene su origen en cultivares primitivos cultivados en el Imperio Romano y probablemente fue mejorado mediante selección artificial en el sur de la península italiana o en Sicilia.[22]​[23]​[24]​ El brócoli se extendió al norte de Europa en el siglo XVIII y los emigrantes italianos lo llevaron a América del Norte en el siglo XIX. Después de la Segunda Guerra Mundial, el mejoramiento de los híbridos F1 estadounidenses y japoneses aumentó los rendimientos, la calidad, la velocidad de crecimiento y la adaptación regional, lo que produjo los cultivares que se cultivan comúnmente desde entonces: 'Premium Crop', 'Packman' y 'Marathon'.[23]​

Referencias

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  1. ↑ «brócoli.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 7 de marzo de 2018.
  2. ↑ «brécol.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 7 de marzo de 2018.
  3. ↑ «bróquil.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 7 de marzo de 2018.
  4. ↑ «WHFoods: Broccoli». George Mateljan Foundation. Consultado el 11 de mayo de 2009. 
  5. ↑ Whitney, Eleanor N. y Eva M. N. Hamilton. Understanding Nutrition, «Table H supplement», pág. 373 «Table 1», ISBN 0-8299-0419-0
  6. ↑ a b «Breeding Better Broccoli: Research Points To Pumped Up Lutein Levels In Broccoli». Science Daily. 8 de noviembre de 2009. Consultado el 5 de septiembre de 2010. 
  7. ↑ Kirsh, V. A.; Peters, U.; Mayne, S. T.; Subar, A. F.; Chatterjee, N.; Johnson, C. C.; Hayes, R. B.; Prostate (2007). «Prospective study of fruit and vegetable intake and risk of prostate cancer». Journal of the National Cancer Institute 99 (15): 1200-9. PMID 17652276. doi:10.1093/jnci/djm065. 
  8. ↑ Clout, Laura (5 de septiembre de 2009). «Broccoli beats heart disease». Daily Express. Consultado el 5 de septiembre de 2009. 
  9. ↑ Dixon, G. R. (2007). Vegetable brassicas and related crucifers. Wallingford: CABI. ISBN 978-0-85199-395-9. 
  10. ↑ Smith, Powell (June 1999). «HGIC 1301 Broccoli». Clemson University. Consultado el 25 de agosto de 2009. 
  11. ↑ Liptay, Albert (1988). Broccoli. World Book, Inc. 
  12. ↑ Takeguma, Massahiro (26 de mayo de 2013). «Cultivo da Couve Brócolis (Growing Sprouting Broccoli)». 
  13. ↑ «Plagas de insectos de la col, el brócoli y otros cultivos de coles». Home & Garden Information Center (en inglés estadounidense). South Carolina: Clemson University. 4 de mayo de 2020. Consultado el 28 de noviembre de 2020. 
  14. ↑ Heitzman, J. Richard; Heitzman, Joan E. (1996). Love, Kathy; Larsen, LuAnne, eds. Butterflies and moths of Missouri. Jefferson City, MO: Missouri Dept. de Conservación. ISBN 1-887247-06-8. 
  15. ↑ Cantwell, Marita I.; Kasmire, R. F. (2002). «Postharvest Handling Systems: Flower, Leafy, and Stem Vegetables». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. pp. 423-433. ISBN 1-879906-51-1. 
  16. ↑ a b Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 512. ISBN 1-879906-51-1. 
  17. ↑ Reid, Michael S. (2002). «Ethylene in Postharvest Technology». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 157. ISBN 1-879906-51-1. 
  18. ↑ Ku, V. V. V.; Wills, R. B. H. (1999). «Effect of 1-methylcyclopropene on the storage life of broccoli». Postharvest Biology and Technology 17 (2): 127-132. doi:10.1016/S0925-5214(99)00042-3. 
  19. ↑ «Brassica oleracea var. italica». Tropicos.org Missouri Botanical Garden (en inglés). Consultado el 25 de marzo de 2023. 
  20. ↑ «Broccoli». Online Etymology Dictionary (en inglés). 2022. Archivado desde el original el 19 de enero de 2023. Consultado el 18 de enero de 2023. 
  21. ↑ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010). «Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations». Economic Botany 64 (2): 109-123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874. 
  22. ↑ Nonnecke, Ib (November 1989). Vegetable Production (en inglés). Springer-Verlag New York, LLC. p. 394. ISBN 978-0-442-26721-6. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2023. Consultado el 6 de octubre de 2020. 
  23. ↑ a b Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (1 de octubre de 2020). «From landrace to modern hybrid broccoli: the genomic and morphological domestication syndrome within a diverse B. oleracea collection». Horticulture Research (en inglés) 7 (1): 159. ISSN 2052-7276. PMC 7528014. PMID 33082966. S2CID 224724369. doi:10.1038/s41438-020-00375-0. 
  24. ↑ Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sun, Qi; Mitchell, Sharon; Björkman, Thomas; Hua, Jian (1 de julio de 2018). «Genotyping-by-sequencing of Brassica oleracea vegetables reveals unique phylogenetic patterns, population structure and domestication footprints». Horticulture Research (en inglés) 5 (1): 38. ISSN 2052-7276. PMC 6026498. PMID 29977574. doi:10.1038/s41438-018-0040-3. 

Véase también

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Enlaces externos

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