Zizifina

La zizifina es un glucósido triterpénico que presenta propiedades modificadores del sabor, se ha aislado de las hojas de Ziziphus zizyphus (Rhamnaceae).

Zizifina
General
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C51H80O18
Identificadores
Número CAS	73667-51-3​
ChEBI	10120
ChemSpider	390526
PubChem	441957
SMILES C[C@H]1[C@@H]([C@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@H]2CO[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O[C@H]3CC[C@@]4([C@H]5CC[C@@H]6[C@H]7[C@@](C[C@@H](O[C@@]78C[C@]6([C@@]5(CC[C@H]4C3(C)C)C)CO8)C=C(C)C)(C)O[C@H]9[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O9)C)O)OC(=O)C)OC(=O)C)C)O)O)O
InChI InChI=InChI=1S/C51H80O18/c1-23(2)18-28-19-49(11,69-45-41(65-27(6)53)40(64-26(5)52)35(55)25(4)63-45)42-29-12-13-32-47(9)16-15-33(46(7,8)31(47)14-17-48(32,10)50(29)21-51(42,68-28)61-22-50)67-43-38(58)36(56)30(20-60-43)66-44-39(59)37(57)34(54)24(3)62-44/h18,24-25,28-45,54-59H,12-17,19-22H2,1-11H3/t24-,25-,28-,29+,30-,31-,32+,33-,34-,35-,36-,37+,38+,39+,40+,41+,42-,43-,44-,45-,47-,48+,49-,50-,51-/m0/s1 Key: SPFBVQWRJFUDBB-FYBFSNJASA-N
Propiedades físicas
Masa molar	981.17 g/mol g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Entre los homólogos conocidos de la zizifina que se encuentran en esta planta, es el más antidulce. Sin embargo, su actividad antidulzor es menos eficaz que la del ácido gimnémico, otro compuesto antiglucósido dulce aislado de las hojas de Gymnema sylvestre (Asclepiadaceae).​

La zizifina reduce la dulzura percibida de la mayor parte de los hidratos de carbono (por ejemplo glucosa, fructosa), edulcorantes a granel, edulcorantes intensos (naturales: esteviósido - artificial: sacarina de sodio y aspartamo) y aminoácidos dulces (por ejemplo, glicina). Sin embargo, no tiene ningún efecto sobre la percepción de los otros gustos, amargor, acidez y salinidad.​

Referencias

• Datos: Q2363204