Chile xkatik
variedad mexicana de chile
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El chile xkatik o xcatic (del maya xkat iik; chile xkat) es un tipo de chile güero originario de la península de Yucatán. Se pronuncia "sh-katik", empleando el fonema "sh". La palabra "iik" ya significa "chile" de por sí en la lengua maya.
| Xkatik | ||
|---|---|---|
 | ||
| Especie | Capsicum annuum L. | |
| Origen |
Península de Yucatán,  México | |
| Características | ||
| Color | amarillo pálido | |
| Tamaño | ~11 × 2-3 cm | |
| Pungencia |
 (bajo) | |
| Scoville | 2.500–5.000 SHU | |
Mide alrededor de 11 cm de largo y 2-3 de diámetro máximo.[1] Y su pungencia varía de picoso a muy picoso.
Se suele tatemar para hacer rajas, o bien se muelen para hacer sopas como el frijol colado, salsas, escabeches, guisos... además es muy popular la crema de chile xcatik y ajo.[2] Es un ingrediente frecuente para la cochinita pibil, el pescado en tikinxic o el pavo en escabeche.[3] También se usan enteros para hacer chiles rellenos.[4] Rara vez se encuentran secos.
Referencias
editar- ↑ R. Muñoz. «Chile xcatik». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «Crema de Chile Xcatic» (video). Roxy Lu. 19 de enero de 2018. Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «Xcatic pepper» (en inglés). WorldCrops for Northern United States. Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «Chiles xcatic rellenos». Chef Oropeza. Consultado el 12 de junio de 2020.
Datos: Q96241068
