Ventresca de atún

La ventresca de atún es una parte del despiece del atún, ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. La denominación ventresca se debe precisamente a la cercanía que posee con respecto al vientre del pescado. Su utilidad en gastronomía se centra en el sabor y textura que proporciona comparados con otras partes del despiece del atún. Esta parte del pescado suele comercializarse en conservas (en Portugal, España e Italia) debido a la capacidad de ser preservado,^[1] fresco suele ser consumido en aperitivos, cocinado al horno.

Usos

En gastronomía se consume habitualmente en ciertas zonas del mediterráneo. En conserva o fresco, a veces en salazón. Este despiece carece por completo de espinas. Su sabor y textura limpia hace que participe de platos como ensaladas. Suele ser una parte del atún muy aprecida en elaboraciones similares a la carne como son el asado, al horno, o a la parrilla.^[2]

Véase también

Referencias

↑ Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005), La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Madrid, Página 55
↑ José Luis Armendariz Sanz, (2005), Preelaboración y conservación de los alimentos, Madrid, Página 195

Datos: Q2739989

[1] Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005), La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Madrid, Página 55

[JL-2] José Luis Armendariz Sanz, (2005), Preelaboración y conservación de los alimentos, Madrid, Página 195

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