Tacacho con cecina
El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú popular en la selva peruana[1][2] y ampliamente difundido en el resto del país.[3] Es uno de los platos más populares consumidos durante la Fiesta de San Juan.[4][5]También se consume en el departamento de Caquetá, en Colombia.
| Tacacho con cecina | ||
|---|---|---|
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| Consumo | ||
| Origen | Selva amazónica | |
| Distribución |
 Perú | |
| Datos generales | ||
| Similares | Fufú | |
Descripción
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El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo; sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.
Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo y manteca de cerdo.[6][7] Los plátanos previamente son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua.[3]
Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para acompañar al tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo.[3]
Además se acompaña con salsa criolla, ensalada y salsa de picante de cocona.[8][7]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ León, Rafo (1 de enero de 2006). Lima bizarra: antiguía del centro de la capital. Aguilar. p. 57. ISBN 9789972848117. Consultado el 15 de marzo de 2019.
- ↑ «El bosque de Camanti propone el turismo como vía de conservación». RPP. 24 de abril de 2018. Consultado el 15 de marzo de 2019.
- ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ Vaisman Espinoza, Leitzer. «Platos típicos por la fiesta patronal de San Juan». Netjoven.pe. Consultado el 15 de marzo de 2019.
- ↑ «Fiesta de San Juan reunió 5 mil personas en Puerto Maldonado». El Comercio. 25 de junio de 2016. Consultado el 15 de marzo de 2019.
- ↑ PERÚ: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2011.
- ↑ a b «La ruta del tacacho: Un viaje por la selva de cemento [INFOGRAFÍA]». Peru21. 19 de junio de 2016. Consultado el 15 de marzo de 2019.
- ↑ De la Selva Su Cocina. Recetas Regionales. Movimiento Manuela Ramos. 2007. p. 34. ISBN 9789972763441. Consultado el 15 de marzo de 2019.
Enlaces externos
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Datos: Q3980014
Multimedia: Tacacho con cecina / Q3980014
