Sopas
Las sopas son rebanadas de pan cortadas para ser vertidas en un caldo de carne. Por regla general son los panes remojados en cualquier líquido,[1] bien sea agua caliente, vino (sopas borrachas), leche, caldo, aceite de oliva, etc. «Sopa» es el cognado español de soupe, zuppa o suppa en su sentido primigenio.[2][3][4]
Origen
editarEn la cocina medieval era considerada una comida muy común, servida a menudo entre los platos servidos en un banquete. Las sopas, se podían remojar en diferentes líquidos nutritivos, que podrían ser por ejemplo: vino, leche o caldo de carne. Es frecuente que fuera servido con el pan aparte para que el comensal se sirviera y en algunos casos el pan tostado o frito —como si de croûtons se tratara—. En los banquetes, las sopas eran a menudo cortados de antemano en pedazos, e incluso era ocasión para consumir el pan duro.
Variantes
editar
Algunas de las sopas más conocidas en la cocina española son las sopas de ajo, así como la sopas castellanas, en el sur de España se tienen las sopas canas y de gato. En la cocina italiana se tiene de la misma forma las panadas.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Scully, Scully y Scully, 1995, p. 102.
- ↑ de Terreros y Pando, 1987, p. 528.
- ↑ Rothschild y Fallon, 2000, p. 59.
- ↑ Austin, 2005, p. 145.
Bibliografía
editar- Scully, D. Eleanor; Scully, Terence; Scully, J. David (1995). Early French cookery: sources, history, original recipes and modern adaptations (en inglés). Ann Arbor: The University of Michigan Press. ISBN 9780472106486. OCLC 439711099.
- de Terreros y Pando, Esteban (1987). Diccionario castellano con las voces de ciencias y artes. 3 (Edición facsímil). Madrid: Arco. ISBN 9788476350171. OCLC 628203858.
- Rothschild, Michael; Fallon, Steve (2000). France: world food (en inglés). Londres: Lonely Planet. ISBN 9781864500219. OCLC 951486581.
- Austin, Thomas (2005). British Library, ed. Two fifteenth-century cookery-books: Harleian ms. 279 (ab. 1430), & Harl. ms. 4016 (ab. 1450), with extracts from Ashmole ms. 1429, Laud ms. 553, & Douce ms. 55 (en inglés). Publicado por Early English Text Society por N. Trübner & Co. Londres: Elibron Classics (publicado el 1888). ISBN 9781402196775. OCLC 70696506.
Datos: Q6132427
