Sinigrina
Sinigrina es un glucosinolato que pertenece a la familia de los glucósidos que se encuentran en algunas plantas de la familia Brassicaceae, como las coles de Bruselas, brócoli y las semillas de mostaza (Brassica nigra), por nombrar sólo algunos. Siempre que la sinigrina que contiene el tejido de la planta es aplastado o dañado de otro modo, la enzima mirosinasa degrada la sinigrina a un aceite de mostaza (isotiocianato de alilo), que es responsable del sabor acre de la mostaza y el rábano picante.[2] Las semillas de mostaza blanca, Sinapis alba, dan una mostaza mucho menos picante ya que esta especie contiene un glucosinolato diferente, la sinalbina.
| Sinigrina | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| potassium [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate | ||
| General | ||
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C10H16KNO9S2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 3952-98-5[1] | |
| ChEBI | 79317 | |
| PubChem | 23682211 | |
| KEGG | C08427 | |
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C=CCC(=NOS(=O)(=O)[O-])SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O.[K+]
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| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 397,46 g/mol | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El nombre químico de sinigrina es alilglucosinolato o 2-propenilglucosinolato.
Referencias
editar- ↑ Número CAS
- ↑ (en francés) Richard, H. «Arômes alimentaires». Archivado desde el original el 14 de febrero de 2007.
Enlaces externos
editar- «Institute of Food Research». Why your best friend could be a Brassica. Archivado desde el original el 11 de enero de 2006. Consultado el 21 de enero de 2006.
- Norwich Research Park website
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Sinigrin» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
