Salsa vierge
La salsa vierge (del francés sauce vierge; pronunciado /vjɛʁʒ/; 'salsa virgen'), es una mezcla de un medio graso con un medio ácido que se aromatiza con alguna hierba. La salsa se emplea en platos de pescado o marisco, en algunas ocasiones con pasta y verdura (generalmente alcachofas). Esta salsa se popularizó en Francia gracias al cocinero Michel Guérard.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Gulf_Red_Snapper_%2820988408955%29.jpg/250px-Gulf_Red_Snapper_%2820988408955%29.jpg)
Preparación
editarSe trata de una salsa en la que un aceite vegetal caliente (como puede ser el aceite de oliva), se acidifica con zumo de limón y se aromatiza con semillas de coriandro, fenogreco, albahaca y tomates.[1] Dependiendo de la temperatura del aceite los ingredientes se infusionan (temperatura alta) o se maceran (temperatura baja).
Referencias
editar- ↑ Pete Evans, (2008), My Table: Food for Entertaining, pag. 86