Sake kasu
El sake kasu (酒粕?) es la pasta del arroz sobrante en la producción de sake. Puede usarse como agente para encurtir, como una pasta para añadir sabor a ciertas recetas y como marinada.
Al sake kasu se le atribuyen propiedades alimenticias de alto contenido proteico, conteniendo también toda la gama de aminoácidos y muchas vitaminas. Se dice que es mucho más nutritivo que el arroz.
Se prepara concentrando los residuos de la preparación del sake a una pasta uniforme que se fermenta unos 6 meses. A menos de 10 °C puede almacenarse durante 120 días, y a -10 °C durante más de 3 años sin alterar su contenido proteico. El producto final tiene un 8% de alcohol.
