Sándwich de bondiola
El sándwich de bondiola o bondipan es un sándwich elaborado con gruesas lonchas de bondiola (aguja, cuello)de cerdo. Los sándwiches son comúnmente vendidos por vendedores de comida callejera ambulantes y restaurantes en Argentina. La carne consiste en lonchas de paleta de cerdo asada o curada y se suele servir sobre pan brioche crujiente. Se puede cubrir con una variedad de condimentos y vegetales.
| Sándwich de bondiola | ||
|---|---|---|
 Sándwich de bondiola con aderezos. | ||
| Ingredientes | Bondiola y brioche | |
Historia
editarLa carne consiste en lonchas de lomo de cerdo curado asado que se sirve sobre pan. El sándwich generalmente se sirve con jugo de limón y rivaliza con el choripán y la parrilla (carne fresca a la parrilla) en popularidad. El sándwich también se conoce comúnmente como «bondipan».[1] El cerdo se suele asar a la parrilla y se considera comida callejera.[2][3] Se considera un alimento tradicional: se sirven rebanadas gruesas de cerdo en un panecillo crujiente servido con aderezo de limón y ajo.[4] El sándwich es común en muchos restaurantes de Buenos Aires.[5]
Descripción
editar
Ocasionalmente, la bondiola se cuece en cerveza, con queso cheddar, cebollas caramelizadas y se sirve en pan brioche. Se acompaña con repollo picado y mayonesa.[6] A veces la bondiola se rellena con otros ingredientes como tocino y cebolla.[7]
La carne grasa de la paleta de cerdo se prepara con un condimento que incluye nuez moscada, sal, pimentón y pimienta. Luego, la carne se envuelve y se ata durante 30 a 60 días. Durante el proceso, el agua se evapora de la carne y se produce la fermentación del ácido láctico. Las enzimas que se liberan le dan sabor.[8] La bondiola también se puede hacer con patas traseras de cerdo y carne extraída de los músculos del cuello.[9] El proceso de curado de la bondiola a menudo incluye curar la carne en una vejiga de cerdo y algunas formas implican agregar ternera (bondiola di Adria) o ahumar la carne (bondiola affumicata). Cuando se incluye tocino en el proceso de curado, se llama Bondiola di Treviso.[10]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Taylor Sen, Colleen (2013). Street food around the world: an encyclopedia of food and culture (en inglés). Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. p. 22. ISBN 9781598849554. Consultado el 16 de febrero de 2023.
- ↑ Mills, Nicholas (2017). Moon Buenos Aires (en inglés). Nueva York: Avalon Publishing. ISBN 9781631212864. Consultado el 16 de febrero de 2023.
- ↑ The best things in life are free: the ultimate money-saving travel guide (en inglés). Carlton, Victoria, Australia: Lonely Planet Global Limited. 2016. p. 277. ISBN 9781760341855. Consultado el 16 de febrero de 2023.
- ↑ McGuardian, Eve (30 de diciembre de 2021). «Argentinian Street Food In Buenos Aires & Where To Devour Them». Jetset Times (en inglés). Consultado el 16 de febrero de 2023.
- ↑ «Bondiola: Bueno Aires Street Food». Vamospanish (en inglés). Vamos Spanish Academy. 14 de enero de 2020. Consultado el 16 de febrero de 2023.
- ↑ «Receta de Sándwich de bondiola braseada en cerveza». La Nación. 3 de noviembre de 2022. Consultado el 16 de febrero de 2023.
- ↑ «Bondiola rellena». El Nueve. Telearte. 15 de febrero de 2023. Consultado el 16 de febrero de 2023.
- ↑ Amondi, Herine (5 de febrero de 2020). «Top 10 Street Food You Must Try In Buenos Aires, Argentina». Trip 101 (en inglés). Consultado el 16 de febrero de 2023.
- ↑ Toldrá, Fidel (2007). Handbook of fermented meat and poultry (en inglés) (1.º edición). Ames, Iowa: Blackwell Publishing. p. 390. ISBN 9780470376348. Consultado el 21 de febrero de 2023.
- ↑ Allen, Gary (2015). Sausage: a global history (en inglés). Londres: Reaktion Books. p. 133. ISBN 9781780235554. Consultado el 16 de febrero de 2023.
Datos: Q116947279
