Rosticería

Una rosticería, rotisería, rostisería, o roticería (del italiano rosticceria o del francés rôtisserie)​​​​ es un establecimiento de restauración que asa carne en un pincho o espeto giratorio frente a una fuente de calor en forma de llama o brasas. La rotación hace que el asado sea homogéneo y que se vaya cocinando la pieza en sus propios jugos a medida que va girando. Históricamente los espetos se giraban a mano o mediante un mecanismo de relojería, hoy en día el giro es impulsado mediante motor eléctrico.

Corte a una torre de carne de ternera de un döner kebap

Por extensión, se conoce como rosticería a cualquier establecimiento de venta de comidas preparadas.

Rotisserie horizontal

Este estilo de rotisserie monta el eje de giro paralelo a la superficie de la tierra. Se suele emplear en el asado de pollos y otras carnes como vaca, cerdo y cordero. El diseño de este tipo de asadores incluye la de un espeto montado sobre dos horquillas de tal forma que se puede asar o hacer a la parrilla. Entre los platos asados por este método se encuentran:

• El pollo asado - típico de muchos países europeos y de América, como el pollo a la brasa de la cocina peruana
• El mechui - asado de cordero a la brasa típico de los países del Magreb.

Rotisserie vertical

El otro tipo de rotisserie es el que se monta sobre un eje vertical; en este caso la carne se apila y el calor se aplica directamente a la superficie mientras gira verticalmente. Algunos de los platos preparados en esta modalidad de rotisserie vertical son:

• Döner kebap - Turquía
• Gyros - Grecia
• Shawarma - Oriente Medio
• Taco al pastor - México

Véase también

• Siu mei
• Espiedo

Referencias

• Datos: Q22847
• Multimedia: Rotisserie / Q22847