Rookworst
La rookworst (‘salchicha ahumada’) es un tipo de salchicha de los Países Bajos, en el que la carne picada se mezcla con especias y sal y se embute dentro de una tripa, originalmente intestino natural, pero actualmente elaborada con colágeno de vaca. La rookworst es un ingrediente tradicional del stamppot.
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Al contrario de lo que sugiere el nombre, la rookworst moderna rara vez se ahúma. Para lograr el sabor a humo típico del producto, se añaden aromas de humo junto a las especias. La auténtica rookworst antigua se ahúma sobre astillas de madera; puede reconocerse por una gota seca en su extremo.
Hay dos tipos de rookworst:
- El más común es una salchicha cocida envasada al vacío, que sale de la fábrica ya cocinada, y solo necesita volver a calentarse en agua hirviendo.
- La rookworst cruda, también conocida como artesana, antigua o de carnicero, contiene carne cruda y debe cocinarse adecuadamente. A menudo este tipo de rookworst sigue empleando tripa natural en lugar de sintética. Dentro de las rookworsts crudas se distinguen la variante picada fino de la picada grueso.