Queso costeño

El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, salado (entre un 0,6 y 7% p/p) y blando, aunque hay variedades más duras porque contienen más sal.^[1]

Preparación

Arroz de lisa de Barranquilla servido en hoja de bijao con yuca cocida, un triángulo de queso costeño y suero atollabuey.

Se obtiene de cortar la grasa de la leche fresca con cuajo de vaca o cortadera, se deja que se endurezca, se extrae el suero, se agrega sal y se cocina. En la elaboración se usa un recipiente de madera llamado sereta y una prensa.^[2]^[3]^[4]

Usos

Patacones con queso costeño, desayuno típico de la Costa Caribe de Colombia.

Se consume como acompañante principalmente al desayuno, en el mote de queso, e integrado en preparaciones como buñuelos, arepas y bollos. Una variedad es el queso de capa de Santa Cruz de Mompox.

Véase también

Queso fresco

Referencias

↑ LA SAL EN EL QUESO: DIVERSAS INTERACCIONES.
↑ Juan Espitia. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011.
↑ Gilma Granados. «Queso costeño». Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2009. Consultado el 4 de febrero de 2011.
↑ Gastronomía - SUCRE

Datos: Q5175115

[1] LA SAL EN EL QUESO: DIVERSAS INTERACCIONES.

[2] Juan Espitia. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011.

[3] Gilma Granados. «Queso costeño». Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2009. Consultado el 4 de febrero de 2011.

[4] Gastronomía - SUCRE

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