Queso ahumado
El queso ahumado hace referencia a aquel queso que es tratado bajo el procedimiento del ahumado. Suele tener una corteza exterior de color marrón amarillento, como resultado del proceso de ahumado.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Queso_San_Sim%C3%B3n_Da_costa.jpg/220px-Queso_San_Sim%C3%B3n_Da_costa.jpg)
El ahumado se hace en frío o en caliente. El método frío (que puede necesitar hasta un mes, según la variedad) ahúma el queso a entre 20 y 30°C. El caliente cocina parcial o completamente el queso a temperaturas de 35 a 90 °C. Otro método de «curación» empleado en quesos más baratos es el empleo de humo líquido para darles un sabor y color a humo, lo que proporciona una apariencia exterior similar al del ahumado tradicional.
Son quesos ahumados por definición el San Simón da Costa, el Oštiepok, el Applewood y el Rauchkäse, mientras otros como el gruyer, el gouda, la mozzarella, la scamorza y el cheddar cuentan con variedades ahumadas.
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