Pollo en lata de cerveza
El pollo en lata de cerveza (también conocido como pollo en un trono, Coq au can, pollo bailarín, pollo borracho o pollo violado) es un plato de pollo a la barbacoa y un método de asado indirecto que utiliza una lata de cerveza parcialmente llena que se coloca en la cavidad del pollo antes de cocinarlo.[1][2][3][4] El proceso pretende añadir humedad al plato, y algunos creen que el vapor de la cerveza sirve para cocer el pollo desde dentro y añadir sabor al plato. Algunas personas son ávidas defensoras del plato, mientras que otras sostienen que la eficacia del uso de la cerveza está sobrevalorada, y que la ciencia relativa al pollo en lata de cerveza es discutible. Se ha sugerido que el plato se originó posiblemente en el estado norteamericano de Luisiana.
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Descripción general
editarEl pollo en lata de cerveza es un plato de pollo a la barbacoa y un método de asado indirecto, en el que se introduce una lata abierta de cerveza u otra bebida enlatada en la cavidad de un pollo y luego se utiliza para mantener el pollo en posición vertical mientras se cocina en una parrilla o en un horno.[5][6] Durante el proceso de cocción, la cerveza de la lata puede emitir vapor, lo que puede añadir humedad en la cavidad del ave, y algunos teorizan que el vapor de la cerveza sirve para añadir sabor al plato.[1][3] Como el pollo está en posición vertical, la grasa del ave se escurre y la piel se cocina uniformemente.[3]
Antes de cocinar, normalmente se retira parte de la cerveza de la lata y se coloca una lata de cerveza parcialmente llena dentro de la cavidad del ave.[7] Algunos cocineros usan una lata de cerveza llena.[8] Algunos cocineros usan una lata de cerveza estándar de 12 onzas (355 ml), mientras que otros usan una lata de cerveza de tamaño alto, una lata de mayor tamaño.[3][9] El pollo a veces se cubre con una mezcla de especias antes de cocinarlo, y algunos usan pollo marinado.[9]
Algunas personas son entusiastas defensores del plato, mientras que otras sienten que el plato y el proceso están sobrevalorados.[10][11][12] Se ha afirmado que la eficacia de la cerveza que sirve para cocinar pollos enteros al vapor desde el interior y agregar sabor es discutible. Existen algunos críticos de la cerveza en lata de pollo; un crítico se refirió a la práctica como "peligrosa" y "un desperdicio de buena cerveza".[11][12] Otro crítico afirmó que el proceso puede en realidad hacer que el pollo esté más seco en comparación con otros tipos de asado, y algunos expertos en cocina también han afirmado que la cerveza no alcanza un punto de ebullición y, por lo tanto, no se vaporiza
Historia
editarSteven Raichlen ha sugerido que el pollo en lata de cerveza posiblemente se originó en el estado estadounidense de Luisiana.[10] El pollo en lata de cerveza se presenta como plato en algunos concursos de cocina a la parrilla en los Estados Unidos y se sirve en algunos restaurantes estadounidenses.[3][7][9]
Como comida rápida
editarEn octubre de 2014, Popeyes Louisiana Kitchen ofreció un plato de pollo en lata de cerveza de edición limitada que se elaboraba sin utilizar cerveza.[8] El plato consistía en lonchas de pechuga de pollo marinadas en una mezcla de especias diseñada para imitar el sabor del pollo en lata de cerveza, que luego se rebozaba y se freía.[8] La mezcla de especias estaba compuesta por mantequilla, cebolla, ajo, romero, ralladura de limón, pimienta de cayena y un "ingrediente secreto" que Popeyes no reveló. El director de marketing de la empresa declaró a una fuente de prensa que la empresa había "... estado trabajando en el Beer Can Chicken durante años".[8]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b Browne, R. (2016). 1,001 Best Grilling Recipes: Delicious, Easy-to-Make Recipes from Around the World. 1,001. Agate Publishing. p. 206. ISBN 978-1-57284-782-8. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ Jamison, C.; Jamison, B. (2014). Smoke & Spice, Updated and Expanded 3rd Edition: Cooking With Smoke, the Real Way to Barbecue. Harvard Common Press. pp. 188-190. ISBN 978-1-55832-836-5. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b c d e Raichlen & Lambrenos 2002, pp. 1–5.
- ↑ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Quick reference collection. OUP Oxford. p. 121. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ↑ Viggiano, Brooke (30 de enero de 2017). «Dish of the Week: Sweet & Spicy Beer Can Chicken». Houston Press. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ «How to make beer can chicken, the easy way». Today. 2 de febrero de 2017. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b Leonard, Nicole (27 de junio de 2016). «Beer can chicken». Press of Atlantic City. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b c d Horovitz, Bruce (23 de septiembre de 2014). «Beer Can Chicken: Popeyes seeks microbrew mojo». USA Today. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b c Raichlen, S. (2008). The Barbecue! Bible. Workman Pub. pp. 2572-58. ISBN 978-0-7611-4944-6. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b Raichlen & Lambrenos 2002, p. 3.
- ↑ a b «Debunking Beer Can Chicken: A Waste Of Good Beer, And Dangerous». HuffPost. 28 de junio de 2012. Consultado el 1 de mayo de 2017.
- ↑ a b Steiman, Adina (27 de mayo de 2016). «Beer-Can Chicken Is a Hoax. Here's Why.». Epicurious. Consultado el 1 de mayo de 2017.
Bibliografía
editar- Raichlen, S.; Lambrenos, J. (2002). Beer-Can Chicken: And 74 Other Offbeat Recipes for the Grill. Workman Pub. ISBN 978-0-7611-2016-2. Consultado el 1 de mayo de 2017.
Otras lecturas
editar- Kass, John (1 de junio de 2009). «Honor freedom with a beer can, chicken». Chicago Tribune. Consultado el 1 de mayo de 2017.
Enlaces externos
editar- Pollo en lata de cerveza . BBC Good Food .