Pleurotus ostreatus
La gírgola, seta de ostra, champiñón ostra o pleuroto ostra (Pleurotus ostreatus) es una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales, comestible.[1] Se distribuye por gran parte del Holártico, en zonas templadas, aunque se cultiva en muchas partes del mundo.[2] Es comestible, estrechamente emparentado con la seta de cardo (Pleurotus eryngii), que se consume ampliamente por su sabor y la facilidad de su identificación.[3] No se debe confundir con el champiñón común o champiñón de París, cuyo nombre científico es Agaricus bisporus. Su cultivo ya estaba generalmente extendido por los países centroeuropeos de forma tradicional, aunque no fue hasta los años sesenta del siglo XX, que en Hungría, Alemania y la entonces Checoslovaquia ampliaron los fundamentos del cultivo de este hongo, extendiéndose así por el resto de Europa.
| Gírgola | ||
|---|---|---|
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Basidiomycota | |
| Clase: | Agaricomycetes | |
| Orden: | Agaricales | |
| Familia: | Pleurotaceae | |
| Género: | Pleurotus | |
| Especie: |
P. ostreatus (Jacq. ex Fr.) P.Kumm. (1871) | |
Características micológicas Pleurotus ostreatus | ||
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 Himenio con pliegues | ||
 Láminas separadas | ||
 Pie ausente | ||
 Esporas de color | ||
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Ecología saprofita | ||
 Comestibilidad: recomendada |
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Nombre
editarTanto el nombre común como el latino se refieren a la forma de esta especie de seta. El vocablo latino pleurotus (pie desplazado) se refiere al crecimiento del estípite (pie) con respecto al sombrero o píleo, mientras que la palabra latina ostreatus (ostra) se refiere a la forma del sombrero en sí, que se asemeja al bivalvo del mismo nombre. En chino, estas setas son llamadas píng gū (平菇; literalmente "Hongo plano").
Características
editarP. ostreatus presenta un sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, con el pie desplazado hacia un lado y crece habitualmente junto a otros ejemplares superpuestos. La superficie es lisa y brillante; de color gris o gris oscuro, y en ocasiones, es decir, en algunas variedades como la columbinus, gris pardo o azulado. El margen del sombrero cambia con la edad, siendo enrollado en los ejemplares jóvenes y abierto en los adultos. Tiene las láminas apretadas, delgadas, decurrentes y de color blanquecino.
La carne es firme, algo dura en los ejemplares adultos, y de sabor y olor agradables. Crece naturalmente en la superficie de tocones y troncos de maderas blandas como el chopo, la haya o el sauce, entre otros.
Observaciones
editarEs habitual su confusión con otros Pleurotus, como Pleurotus pulmonarius más pequeño y de color blanquecino. Por su calidad de buen comestible es ampliamente cultivado para su comercialización y su gran distribución.[3]
Hábitat
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La seta ostra está muy extendida en muchos bosques templados y subtropicales de todo el mundo, aunque está ausente en el Noroeste del Pacífico de Norteamérica, siendo sustituida por P. pulmonarius y P. populinus.[4] Es un saprótrofo que actúa como descomponedor primario de la madera, especialmente de los árboles de hoja caduca, y de las hayas en particular.[5] Se trata de un hongo white-rot wood-decay.
La seta ostra es una de las pocas setas carnívoras conocidas. Sus micelios pueden matar y digerir nematodos, lo que se cree que es una forma en la que la seta obtiene nitrógeno.
La seta de ostra estándar puede crecer en muchos lugares, pero algunas otras especies relacionadas, como la seta de ostra ramificada, sólo crecen en los árboles. Pueden encontrarse durante todo el año en el Reino Unido.
Aunque esta seta se ve a menudo creciendo en árboles de madera dura moribundos, sólo parece actuar saprofíticamente, en lugar de parasitariamente. A medida que el árbol muere por otras causas, P. ostreatus crece sobre la masa de madera muerta y moribunda, que aumenta rápidamente. En realidad, benefician al bosque al descomponer la madera muerta, devolviendo elementos vitales y minerales al ecosistema en una forma utilizable por otras plantas y organismos.[1] Las setas ostra bioacumulan litio.[6]
Cultivo
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Las setas ostra son unas setas comestibles muy populares y se cultivan en grandes cantidades. Se comercializan como setas de ternera (y con otros nombres de fantasía). Los principales sustratos utilizados son la madera y la paja, pero también se pueden utilizar otros residuos y subproductos agrícolas para su cultivo.[7] Las condiciones óptimas de cultivo se dan de diferentes maneras, por ejemplo en un sustrato de serrín esterilizado con poca luz, temperatura constante entre 16 y 18 °C y una humedad constante del 83 al 85%.[8].
Junto con el champiñón cultivado y el shiitake, la seta ostra es una de las tres setas cultivadas más importantes del mundo[9]. Se declaró un volumen de cosecha anual de 2,5 millones de toneladas en todo el mundo para 2005/2006 y de 500 toneladas para 2008 en Alemania. Cuando se cultivan en interiores, las abundantes esporas liberadas pueden causar problemas de salud, ya que pueden desencadenar reacciones alérgicas si se inhalan.[10][11]
Nutrición y gastronomía
editarLa seta de ostra, como otras setas, representa una fuente importante de selenio. El selenio es muy importante para el metabolismo humano, y ha demostrado ser uno de los micronutrientes que poseen un mayor efecto antioxidante y de protección contra algunos tipos de cáncer. Su alto contenido en polisacáridos conlleva una acción beneficiosa sobre el sistema inmunológico.
Comparte con el resto de setas comestibles el hecho de contener un tipo de glúcidos que las enzimas humanas no pueden digerir, pero que pueden ser fermentados parcialmente por las bacterias del colon de manera que se comportan en el aparato digestivo humano de manera similar a la fibra alimentaria. La fibra y estos glúcidos se hinchan con el agua y regulan el tránsito intestinal. Las setas también aumentan la excreción de ácidos biliares y tienen propiedades antioxidantes e hipocolesterolemiantes.
La seta de ostra es un hongo muy apreciado en la gastronomía, pero algo menos que otro Pleurotus, la seta de cardo.
Usos
editarCulinario
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La seta ostra es una elección comestible,[12] y es un manjar en la japonesa, la coreana y la cocina china. Suele servirse sola, en sopas, rellena o en recetas salteadas con salsa de soja. Las setas ostra pueden utilizarse en salsas, como la salsa de ostras. El sabor de la seta se ha descrito como suave, con un ligero olor similar al anís. Las setas ostra se utilizan en la cocina checa y en la eslovaca contemporánea en sopas y guisos de forma similar a la carne.[13] La seta ostra es mejor cuando se recolecta joven; a medida que la seta envejece, la carne se vuelve dura y el sabor se vuelve acre y desagradable.[14]
Algunas especies tóxicas de Lentinellus son similares en apariencia, pero tienen branquias con bordes dentados y capuchones con pelos finos.[15]
Otros usos
editarEl hongo ostra perla también se utiliza para crear ladrillos de micelio, muebles de micelio y productos similares al cuero.
Los hongos ostra se utilizaron para tratar suelos contaminados con gasóleo. El hongo fue capaz de convertir el 95% del petróleo en compuestos no tóxicos.[16] P. ostreatus también es capaz de crecer y degradar bolsas de plástico oxo-biodegradable;[17] también puede contribuir a la degradación de polietileno verde.[18]
Referencias
editar- ↑ a b Alan Davidson, Tom Jaine (2014). «Oyster mushroom». En Jaine, Tom, ed. Oyster mushroom; In: The Oxford Companion to Food (3rd Ed.). Oxford University Press. ISBN 9780199677337. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001.
- ↑ Eger, G., Eden, G. & Wissig, E. (1976). Pleurotus ostreatus – breeding potential of a new cultivated mushroom. Theoretical and Applied Genetics 47: 155–163.
- ↑ a b García Rollán, Mariano (2003). Cultivo de setas y trufas (4a. ed., rev. y aum edición). Ediciones Mundi-Prensa. ISBN 84-8476-083-9. OCLC 51221848. Consultado el 8 de enero de 2022.
- ↑ Trudell, S.; Ammirati, J. (2009). Mushrooms of the Pacific Northwest. Timber Press Field Guides. Portland, Oregon: Timber Press. p. 134. ISBN 978-0-88192-935-5.
- ↑ Phillips, Roger (2006), Mushrooms. Pub. McMilan, ISBN 0-330-44237-6. P. 266.
- ↑ de Assunção et al., 2012, pp. 1123-1127.
- ↑ kulturpilz.de
- ↑ «Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) e.V.». Archivado desde el original el 11 de agosto de 2013. Consultado el 9 de abril de 2024.
- ↑ «Mushroom Market Size, Industry Analysis, Forecast, 2032». Consultado el 14 de marzo de 2024.
- ↑ Cox, A., H. T. Folgering, and L. J. Van Griensven: Extrinsic allergic alveolitis caused by spores of the oyster mushroom Pleurotus ostreatus. European Respiratory Journal, Volume 1, Number 5, 1988, pp. 466-468.
- ↑ Daba, Ayman S. et al: Production of mushroom (Pleurotus ostreatus) in Egypt as a source of nutritional and medicinal food. World Journal of Agricultural Sciences, Volume 4, Number 5 , 2008, pp. 630-634 (PDF; 175 kB).
- ↑ Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi. Guilford, CN: FalconGuide. pp. 142. ISBN 978-0-7627-3109-1.
- ↑ «Recetas de setas ostra eslovacas». Ringier Axel Springer SK. Consultado el 21 de julio de 2015.
- ↑ «¿Cómo recolectar setas ostra?». Forest Wildlife. 16 de agosto de 2022. Consultado el 16 de agosto de 2022.
- ↑ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guía de campo de las setas del oeste de Norteamérica. Berkeley: University of California Press. p. 30. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861.
- ↑ Rhodes, Christopher J. (Enero 2014). «Micorremediación (biorremediación con hongos) - cultivar setas para limpiar la tierra». Chemical Speciation & Bioavailability 26 (3): 196-198. ISSN 0954-2299. S2CID 97081821. doi:10.3184/095422914X14047407349335.
- ↑ da Luz JM, Paes SA, Nunes MD, da Silva Mde C, Kasuya MC. Degradation of oxo-biodegradable plastic by Pleurotus ostreatus. PLoS One. 2013 Aug 15;8(8):e69386. doi: 10.1371/journal.pone.0069386. PMID: 23967057; PMCID: PMC3744528.
- ↑ da Luz JM, Paes SA, Ribeiro KV, Mendes IR, Kasuya MC. Degradation of Green Polyethylene by Pleurotus ostreatus. PLoS One. 2015 Jun 15;10(6):e0126047. doi: 10.1371/journal.pone.0126047. PMID: 26076188; PMCID: PMC4468114.
Bibliografía
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- Spahr, D.L. (2009). Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-795-3
- Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Field Guide to Mushrooms of Western North America. Berkeley: University of California Press. p. 30. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861.
- Davidson, Alan; Jaine, Tom (2014). «Oyster mushroom». En Jaine, Tom, ed. Oyster mushroom; In: The Oxford Companion to Food (3rd Ed.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001.
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- Engler M, Anke T, Sterner O (1998). «Production of antibiotics by Collybia nivalis, Omphalotus olearis, a Favolaschia and a Pterula species on natural substrates». Zeitschrift für Naturforschung C 53 (5–6): 318-24. PMID 9705612. S2CID 7189999. doi:10.1515/znc-1998-5-604.
- Zheng W, Miao K, Liu Y, Zhao Y, Zhang M, Pan S, Dai Y (July 2010). «Chemical diversity of biologically active metabolites in the sclerotia of Inonotus obliquus and submerged culture strategies for up-regulating their production». Applied Microbiology and Biotechnology 87 (4): 1237-54. PMID 20532760. S2CID 22145043. doi:10.1007/s00253-010-2682-4.
Datos: Q186451
Multimedia: Pleurotus ostreatus / Q186451
Especies: Pleurotus ostreatus
