Pastel de Belém
Los pasteles de Belém (en portugués, pastéis de Belém), también llamados pastéis de nata son tartaletas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, solo siete personas conocen en el planeta. Es una de las especialidades más características de la cocina portuguesa.[1]
| Pastel de Belém | ||
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| Consumo | ||
| Origen | Monasterio de los Jerónimos de Belém | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Yema de huevo y hojaldre | |
Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en el llamado «taller del secreto» (oficina do segredo), en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío.[1][2]
Historia
editarSe cree que fueron creadas con anterioridad al siglo XVIII por los monjes católicos jerónimos del Monasterio de Santa María de Belén, situado en la freguesia homónima, a las afueras de la capital portuguesa, Lisboa. Como consecuencia de la revolución liberal portuguesa de 1820, en 1834 se cerró el monasterio.[3][4][2] El panadero del convento, de pronto en el paro, decidió venderle la receta al empresario portugués, Domingos Rafael Alves.[4]
En un primer momento se pusieron a la venta los pasteles elaborados conforme a la receta del monasterio, en un ingenio de caña de azúcar situado a pocos metros de los Jerónimos. En 1837 se abren unas instalaciones anexas al ingenio que se transforman en la pastelería Casa Pastéis de Belém.[3][4][2] Desde entonces, en este local se viene trabajando ininterrumpidamente tanto para la venta como para el consumo allí mismo de los pasteles, que se acompañan de azúcar y canela en polvo espolvoreados. La pastelería sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves.[3]
Tanto la receta original como el nombre de pastéis de Belém están registrados. La Casa Pastéis de Belém elabora diariamente unas 20.000 tortitas, pudiendo llegar a las 50.000 en épocas de alta demanda.[2]
Los pasteles de Belém representaron a Portugal en la iniciativa cultural del Café Europe, desarrollada en el Día de Europa de 2006 durante la presidencia austriaca de la Unión Europea, igual que España estuvo representada por la Tarta de Santiago.[5]
Los pasteles de Belém son muy populares en China, a donde llegaron a través de Macao en los tiempos en los que esta ciudad era una colonia portuguesa.[2][6] En chino, los pasteles de Belém han sido llamados "po ta" (葡撻) que viene a significar algo así como pastel de huevo.[6] Un dato curioso es que empresas como KFC incluyeron el "dan ta" dentro de su oferta de postres y esta popularidad ha hecho que empiece a ser posible encontrar los pasteles de Belém en otros países asiáticos como Camboya.[6]
Enlaces externos
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Wikilibros alberga un libro o manual sobre Receta de Pastel de Belem.- Web oficial de la Casa Pastéis de Belém
Datos: Q1421401
Multimedia: Pastéis de nata / Q1421401
Referencias
editar- ↑ a b Viveur, Bon. «Pasteles de Belém, la receta del tradicional dulce portugués». Bon Viveur. Consultado el 29 de octubre de 2023.
- ↑ a b c d e López, Alfonso (23 de febrero de 2021). «Pasteles de Belem (Pastéis de Belem). Receta tradicional portuguesa». De Rechupete. Consultado el 29 de octubre de 2023.
- ↑ a b c «Historia». Pastéis de Belém. 23 de enero de 2015. Consultado el 29 de octubre de 2023.
- ↑ a b c frabisa (22 de mayo de 2020). «Pasteles (Pastéis) de Belém Manual o Thermomix . FÁCIL». La Cocina de Frabisa. Consultado el 29 de octubre de 2023.
- ↑ «Pasteles de Belém de Lisboa | Buendía tours». BuendíaTours. Consultado el 29 de octubre de 2023.
- ↑ a b c «Los pasteles de nata causan furor en China | Bienmesabe». elestimulo.com. 10 de junio de 2019. Consultado el 29 de octubre de 2023.