Patatas bravas
Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son una preparación típica de los bares de España que consiste en patatas cortadas en dados grandes, fritos en aceite de oliva y aderezados con salsa brava, la cual es una salsa picante. Las patatas bravas se sirven calientes como tapa o aperitivo, acompañando una caña o copa de vino. Su origen está en la ciudad de Madrid,[1] aunque hoy en día se pueden encontrar fácilmente en todas las regiones del país.[2] Es, además, una de las tapas más asequibles del menú, debido al bajo coste de sus ingredientes. La salsa brava incluye pimentón picante, cebolla y harina de trigo o vinagre, aunque la receta varía notablemente según el lugar.[3]
| Patatas bravas | ||
|---|---|---|
 tapa de bravas en el centro de Madrid | ||
| Tipo | tapa | |
| Consumo | ||
| Origen |
Madrid,  España | |
| Distribución | toda España | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | patatas · aceite de oliva · salsa brava · sal | |
Origen
editarNo se sabe con exactitud el origen de las patatas bravas, pero su primera aparición es a partir de los años 1950 en los bares de Madrid.[4] Por lo tanto, tampoco se sabe cómo es la receta original de la salsa brava de las muchas que existen. La que convencionalmente se ha llamado la «auténtica»[4][5] consiste en pimentón dulce, pimentón picante, harina y aceite de oliva, a veces caldo. Aun así, no es raro encontrar salsas bravas a base de tomate frito. En el área del Levante español es popular combinarlas con alioli.[3]
La primera mención a las patatas bravas se encuentra en el libro Vivir en Madrid (1967) de Luis Carandell:
«... las patatas bravas, que en algunos sitios se llaman 'patatas a lo pobre', son patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las patatas, es decir, untando pan en la salsa».Luis Carandell, 1967[6]
En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluye una receta de las patatas bravas como un plato típicamente español.[7]
Preparación
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Se cortan las patatas en dados del tamaño deseado y se fríen en aceite de oliva como unas patatas fritas normales, hasta que quedan doradas y crujientes.[8] Rara vez las patatas se cortan en otra forma que no sea en dados, generalmente de gran tamaño.[3] En su elaboración suele emplearse una patata temprana y de variedades freíbles como la patata agria.[9] También hay recetas que asan al horno las patatas.[8] Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa brava.
Salsa brava
editarTradicionalmente la salsa brava debe llevar pimentón de la Vera picante o cayena, que es lo que le aporta pungencia. A menudo, es una mezcla de pimentón picante y pimentón dulce.[4] La conservación de la salsa se hace en frascos de vidrio esterilizados al baño maría o con una capa superior de aceite.
En el Levante español, es decir, Cataluña, la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, es típico servir las patatas bravas con una combinación de salsas alioli y brava superpuestas.[10] En Valencia incluso es común presentarlo simplemente con un alioli y un espolvoreado de pimentón picante.
Controversia
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En tiempos recientes, las patatas bravas han sufrido una vulgarización de su receta, en palabras del chef Sergi Arola,[11] debido a la difusión y popularización de esta y otras tapas, fruto del turismo en España.[12] Esto ha dado lugar a nuevas versiones que usan ingredientes más económicos, como el ketchup o la mayonesa, salsas producidas industrialmente, o que simplifican o eliminan pasos de la preparación con el objetivo de abaratar su precio final.[3] En los bares de Barcelona ciudad, por ejemplo, es más típico que «patatas bravas» se entienda como unas patatas fritas con ketchup y mayonesa.[13] Para otros, la salsa brava es básicamente un sofrito picante.[14]
La salsa brava no está definida legalmente; Sin embargo, en 2004, una persona de Ceuta, Margarita Pascual García, registró su propia receta de salsa brava en la oficina de Patentes,[15] convirtiéndose en la única receta de bravas patentada hasta la fecha:[16]
Salsa especial patatas bravas cuyos ingredientes son:
- 5 litros de mahonesa ya preparada
- 100 gramos de ajos
- 100 gramos de pimentón picante
- 200 mililitros de ketchup
- 200 centilitros de agua
Todos estos ingredientes se baten y se obtiene la salsa mencionada.
Esta salsa, a diferencia de las demás, posee un sabor muy agradable y suave. Al no llevar tomate como las tradicionales no fermentaSolicitud nº 200202433, Patentes
Véase también
editar- Papas arrugadas, preparación canaria con mojo, una salsa emparentada con la brava
- Patatas alioli, tapa española con salsa alioli
Referencias
editar- ↑ Hermida, Álvaro (5 de octubre de 2020). «Patatas bravas: una historia de rivalidad entre Madrid y Barcelona». El Confidencial. Consultado el 19 de noviembre de 2021.
- ↑ Barrenechea, Teresa (2013). The cuisines of spain : exploring regional home cooking (en inglés). Ten Speed Press. p. 64. ISBN 978-1-60774-615-7. OCLC 869392346. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
- ↑ a b c d López Iturriaga, Mikel (30 de mayo de 2021). «Bravas versus patatas con cosas». El Comidista. Consultado el 19 de noviembre de 2021.
- ↑ a b c Capel, J. C.; Pérez, J. «Las mejores patatas bravas de España». Gastroactitud. Consultado el 19 de noviembre de 2021.
- ↑ Bernard, Concha (3 de abril de 2020). «Patatas bravas al estilo madrileño, la receta tradicional de las tabernas de Madrid, con vídeo». Cocina y Aficiones. Consultado el 19 de noviembre de 2021.
- ↑ Carandell, L. (1967). Vivir en Madrid. Editorial Kairós. p. 93. ISBN 978-847-2450-01-1.
- ↑ United Nations, (2008), Potato Around the World in 200 Recipes: An International Cookbook, United Nations Publications, pág. 222.
- ↑ a b Campbell Caruso, James (2004). El Farol: Tapas and Spanish cuisine (en inglés). Gibbs Smith. p. 129. ISBN 1-58685-101-2. OCLC 52814142. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
- ↑ Torres, Sergio (2017). «Patatas bravas». Cocina en casa con los hermanos Torres. p. 90. ISBN 978-84-9056-826-2. OCLC 1246711282. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
- ↑ «El origen de las patatas bravas». Juana Madrid. 22 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2023. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
- ↑ Arola, Sergi. «Patatas Bravas». Lo Mejor de la Gastronomía. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
- ↑ «Salsa para las patatas bravas». Gastronomía&Cía. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
- ↑ Capel, José Carlos (27 de junio de 2011). «¡Una de bravas!». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
- ↑ Greeley, Alexandra (2004). «Seduced by tapas: Americans find Spanish sensation irresistible». Vegetarian Times (319). p. 69.
- ↑ «Solicitud de Patente nº 200202433: Salsa especial patatas bravas». Oficina Española de Patentes y Marcas. 1 de octubre de 2004. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
- ↑ Román, Miguel. A. «Auge y caída de la patatas bravas». Libro de Notas. Consultado el 28 de noviembre de 2021.
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre patatas bravas.
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