Pan de trigo sarraceno
El pan de trigo sarraceno es uno de los llamados panes especiales. Se elabora principalmente con harina de trigo sarraceno. También se lo conoce como pan negro en la región francesa de Bais o como pan de carabina. Se suele encontrar en zonas con suelos pobres, como en las regiones de: Bretaña, Maine, Normandía, Lemosín, Auvernia o los Pirineos.[1]
Características
editarLa harina de trigo sarraceno es difícil de utilizar en la elaboración de pan porque no contiene gluten. Es el gluten el que atrapa las burbujas de gas que se liberan durante la fermentación y ayuda a que el pan suba. Hay que amasarlo, para que siga siendo pan, con una cantidad importante de harina de trigo (grañones y masa fermentada). Sin embargo, la proporción de harina de trigo sarraceno en la masa debe ser de al menos 60 % para que el pan pueda comercializarse bajo este término ; si el porcentaje está entre 10 y 40 %, el pan se llama entonces « pain au sarrasin ». Dependiendo de estas proporciones, el pan se asemeja más o menos en su densidad y color a los panes ricos en salvado ( pan integral ).[2]
El pan de trigo sarraceno se aprecia en combinación con determinados platos como verduras, quesos y pescados . También se elabora en asociación con nueces, avellanas y uvas, y suele acompañarse de sidra.
Especialidad tradicional del oeste de Francia [3] : Bretaña, Maine, aunque también es típico de los países bálticos. .
Gachas de trigo sarraceno o “ amoconé [4] ” Se consumía tradicionalmente por la mañana, en Mayenne.
Bibliografía
editar- Allouche, R. (2019). La Méthode hépato-détox (édition 2019): Mincir durablement et sans danger grâce au foie (en francés). ALBIN MICHEL. ISBN 978-2-226-43401-2. Consultado el 26 de diciembre de 2023.
Referencias
editar- ↑ Pays-de-la-Loire: produits du terroir et recettes traditionnelles. Inventaire du patrimoine culinaire de la France (en francés). A. Michel. 1993. ISBN 978-2-226-06523-0. Consultado el 26 de diciembre de 2023.
- ↑ Copland, S. (1854). Agriculture, Ancient and Modern: a Historical Account of Its Principles and Practice, Exemplified in Their Rise, Progress, and Development. Agriculture, Ancient and Modern: a Historical Account of Its Principles and Practice, Exemplified in Their Rise, Progress, and Development (v. 1). Virtue&Company. p. 427. Consultado el 26 de diciembre de 2023.
- ↑ Adolphe Fosset, Encyclopédie domestique, recueil de procédés et de recettes, 1830, p. 285.
- ↑ Georges Dottin, Glossaire des parlers du Bas-Maine (Dépt. Mayenne), réédition 1978, p. 21.
Enlaces externos
editar
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pan de trigo sarraceno.- Ouest-France (10 de octubre de 2022). «Pont-Aven. La causerie sur le pain noir a fait le plein à Croissant Kergoz». Ouest-France.fr (en francés). Consultado el 26 de diciembre de 2023.
