Pacumutu

brochetas de carne de Bolivia

El pacumutu, también llamado pacumuto,[2]​ es un platillo típico del Oriente boliviano que consiste en brochetas de carne y verduras asadas al fuego. El pacumuto mixto incluye varios tipos de carne, que suelen ser res, pollo o embutidos como chorizo ahumado, chorizo parrillero, morcilla, etc.[3]​ En cambio, el pacumuto trinitario tradicional se hace solo con carne de res, generalmente pulpa, o algún corte suave.[4]

Pacumutu
pacumutu[1]
Tipo brocheta de carne
Origen Bolivia Bolivia
Datos generales
Ingredientes carne de res · chorizo · cebolla · morrón · calabacín · aceite · limón (o vinagre) · ajo · sal · pimienta

La carne y las verduras se limpian, se cortan en trozos grandes y se le agregan los condimentos y aceite generoso. Los condimentos varían de un cocinero a otro: salsa de soya, mostaza, orégano, comino o incluso vino. Todo junto se deja marinar por varias horas o de un día para el otro, y luego se ensartan en el palillo de madera o alambre de fierro intercalando verdura y carne. Se asa lentamente a la parrilla o al rescoldo de las brasas.[5]​ Antiguamente, se usaban carnes silvestres como monos, jochis, etc.[6]

Se suele acompañar con yuca, ensalada, llajua o arroz con queso.[1]

Véase también

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Referencias

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  1. a b Pons Rodríguez, L. (2012). El paisaje lingüístico de Sevilla: lenguas y variedades en el escenario urbano hispalense. p. 264. Consultado el 8 de mayo de 2021. 
  2. Núñez, Jose Daniel (1 de febrero de 2019). «Festival del pacumuto». Red Uno. Consultado el 23 de mayo de 2023. 
  3. Adès, H. (2004). The Rough Guide to South America (en inglés). Rough Guides. p. 288. ISBN 9781858289076. Consultado el 8 de mayo de 2021. 
  4. La Revista Al Día (4 de abril de 2017). «La Cocina Al Día: Preparamos pacumuto» (video). YouTube. Bolivisión. Consultado el 8 de mayo de 2021. 
  5. Sierra Chávez de Méndez (1963). Cocina típica regional. p. 44. 
  6. Bayo (1911). Vocabulario criollo-español sud-americano. Рипол Классик. p. 160. ISBN 9785884314108. Consultado el 8 de mayo de 2021.