Nuez de macadamia
Nuez de macadamia, [1] o nuez de Queensland [2] son nombres dados a la nuez conocida con el nombre comercial de macadamia, la semilla comestible de dos especies de árboles del género Macadamia de la familia de las Proteaceae .[1]
Origen
editarLa macadamia es un fruto dulce extraído de un árbol originario de Australia,[3] perteneciente a una de las especies explotadas comercialmente del género Macadamia : Macadamia integrifolia, originaria de Queensland, donde crece en bosques muy húmedos, y Macadamia tetraphylla, originaria de Nueva Gales del Sur .[3]
Fue descubierta hace unos 500 años por los aborígenes, los indígenas de Australia. Los colonos europeos le redescubrieron en 1858 . El botánico que hizo estudios de identificación de estas plantas fue el naturalista y político australiano de origen escocés John Macadam ( 1827-1865 ) en la expedición de Burke y Wills . El nombre de la planta fue dado por el botánico alemán Ferdinand von Mueller ( 1825 - 1896 ), en honor a su descubridor, que iba con él.[4]
Características
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La nuez de macadamia está formada por una almendra redonda cerrada dentro de un caparazón de avellana muy resistente y dura. Se necesitan unos 2000 kPa para romper el caparazón, pero si se almacena durante algún tiempo en un lugar fresco y seco (provocando la pérdida de muchas de sus cualidades nutricionales), es más fácil abrir el caparazón protector mediante un destornillador o un cuchillo . Para abrir el caparazón es necesario identificar la línea de unión entre los dos caparazones, insertar un cuchillo en el interior golpeando con un martillo. De esta forma se abre la nuez y se puede quitar la almendra de su interior. Una vez madurado tiene un gusto agradable; Su sabor recuerda al coco, cuya acidez no supera el 2 %.
Explotación
editarLa nuez de macadamia es comestible y se cultiva y se comercializa desde el siglo XIX, en las islas Hawái, donde se importaron árboles australianos en 1887. Hay una especie de menor calidad (Teraphile) que se cultiva en Sudáfrica, Costa Rica, Brasil y California . Algunas especies de macadamia son tóxicas para la alimentación humana por la presencia de un glucósido ( M. whelanii y M. ternifolia ).
Valor nutricional
editar| Macadàmia, frutos secos crudos | |
|---|---|
| Valor nutricional per cada 100 g (3,53 oz) | |
| Energía | 3080 kJ (740 kcal) |
| Carbohidratos | |
| Hidratos de carbono totales | 13,8 g |
| •Azúcares | 4,57 g |
| • Fibra dietética | 8,6 g |
| Grasas | |
| • saturadas | 12 g |
| • monoinsaturadas | 59 g |
| • poliinsaturadas | 1,5 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totales | 7,9 g |
| Vitaminas | |
| Tiamina (vit. B1) | 1,195 mg (104%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,162 mg (14%) |
| Niacina (vit. B3) | 2,473 mg (16%) |
| Ácido pantoténico (B5) | 0,76 mg (15%) |
| Vitamina B6 | 0,275 mg (21%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 11 μg (3%) |
| Vitamina C | 1,2 mg (1%) |
| Vitamina E | 0,54 mg (4%) |
| Minerales | |
| Calcio | 85 mg (9%) |
| Hierro | 3,69 mg (28%) |
| Magnesio | 130 mg (37%) |
| Manganeso | 4,1 mg (195%) |
| Fósforo | 188 mg (27%) |
| Potasio | 368 mg (8%) |
| Zinc | 1,30 mg (14%) |
| Fuente: entrada de la base de datos USDA.[5] Los porcentajes son relativos al nivel de ingesta diaria recomendado para adultos. | |
Composición
editarLa nuez de macadamia es una fruta muy rica en aceite (78% con aproximadamente un 60% de ácidos grasos monoinsaturados), minerales, hidratos de carbono, calcio, fósforo, proteínas y vitaminas A, B1 y B2. La extracción del aceite, que se realiza exclusivamente por presión en frío y filtración, se practica tanto para la industria alimenticia como para la cosmética .
Promedio de ácidos grasos
editarLa macadamia tiene una composición muy rica en ácidos grasos, con predominio de ácidos grasos insaturados :
- Ácidos grasos saturados:
- Ácido palmítico C 16:0 9 a 10 %.
- Ácido esteárico C 18:0 3,5 a 6 %.
- Ácido araquídico C 20:0 2,4 a 3,7 %.
- Ácidos grasos insaturados:
- Ácido palmitoleico C 16:1 18 a 28 %.
- Ácido oleico C 18:1 50 a 56 %.
- Ácido linoleico C 18:2 2,8 a 3,4 %. (familia de los omega 6 )
Referencias
editar- ↑ a b Adm. APTA (2013). Pesquisa & Tecnologia, vol. 10, nº 2, ed. «Cultivo Consorciado de Café e Macadâmia». Archivado desde el original el 3 de febrero de 2014.
- ↑ Informações econômicas, Volume 36, número 5. Instituto de Economia Agrícola, Secretaria da Agricultura. 2006.
- ↑ a b SCHNEIDER, L.M.; ROLIM, G.S.; SOBIERAJSKI, G.R.; PRELA-PANTANO, A.; PERDONÁ, M.J (2012). Zoneamento agroclimático de nogueira-macadamia para o Brasil. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 34, nº 2. p. 515-524.
- ↑ SCHNEIDER, L.M.; ROLIM, G.S.; SOBIERAJSKI, G.R.; PRELA-PANTANO, A.; PERDONÁ, M.J (2012). Zoneamento agroclimático de nogueira-macadamia para o Brasil. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 34, nº 2. p. 515-524.
- ↑ «Food Composition Databases Show Foods -- Nuts, macadamia nuts, raw». ndb.nal.usda.gov. 4 de marzo de 2016. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2019. Consultado el 12 de abril de 2023.
Enlaces externos
editar
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Nuez de macadamia.- Nuez de Macadamia, reina australiana de las nueces, en jardin-mundani, Sangrando en verde; con abundante iconografía.
- [1] Archivado el 3 de octubre de 2012 en Wayback Machine. ANBG - Flora de Australia
- [2] Archivado el 12 de septiembre de 2019 en Wayback Machine. ANBG - Índice de nombres de plantas australianas
- [3] Proyecto de reforestación sostenible con Macadamia, producida en la finca Valhalla, en Antigua Guatemala]
- [4] La nuez de arbusto más deliciosa de Australia.
- Revistas UFG: aparición de malas hierbas en cultivos intercalados de café y nueces de macadamia
- UOL Noticias: la macadamia cultivada con café produce antes y se compensa en la mitad del tiempo
Datos: Q11027461- Multimedia: Macadamia nuts / Q11027461
