Nueva cocina estadounidense

Alta cocina de la gastronomía estadounidense

La gastronomía New American (New American cuisine en inglés[nota 1]​), traducida como cocina nueva americana o cocina neoamericana es una corriente culinaria cuyo origen es la gastronomía de los Estados Unidos basada en la fusión de elementos de diverso origen y que se sirve predominantemente en restaurantes de alta cocina (fine dining) en los Estados Unidos. Se originó en la década de 1980. La nueva cocina americana es generalmente un tipo de cocina fusión que asimila los sabores de la cocina tradicional estadounidense mezcladas con productos y técnicas culinarias extranjeras y a veces con la gastronomía molecular.[2][3]

New American Cuisine

Fletán en el restorán de lujo Michael Mina, en Las Vegas (Estados Unidos)
Territorio: Bandera de Estados Unidos Estados Unidos
Origen: Restaurantes de lujo (fine dining), 1980s
Englobada en: Gastronomía de los Estados Unidos
Relacionadas: Nouvelle Cuisine
Fusión: varias cocinas del mundo con la estadounidense
Elementos representativos
Ingredientes: productos de calidad e ingredientes gourmet, etc.
Cocineros: Alice Waters, Jeremiah Tower, Jasper White, Jonathan Waxman, Larry Forgione, Rozanne Gold, Wolfgang Puck, etc.[1]

La cocina nueva americana presenta un uso innovador de los condimentos y salsas. Recibe influencias importantes de la gastronomía francesa, particularmente de la nouvelle cuisine, y ha evolucionado desde entonces para incluir elementos de la gastronomía asiática, la latinoamericana y la mediterránea entre otras.[4][5]

Crítica

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El crítico de restaurantes Phil Vettel comentó en el Chicago Tribune que «New American es un término genérico para cualquier cocina que desafía la categorización».[6]​ Según la escritora gastronómica Regina Schrambling, el concepto surgió en los años 1980 cuando varios chefs buscaron mezclar varios estilos de comida.

Según el chef Charlie Palmer «[New American Cuisine] se ha vuelto un poco amplia y poco clara. Muchos chefs usan la etiqueta [New American] para permitirles incluir lo que quieran en sus menús», aunque también dice que «eso puede traducirse en platos brillantes».[7]

En la actualidad, existe el consenso de que si un restaurante esta combinando elementos de cocinas diferentes de manera que no se puede clasificar en un tipo específico («italiano», «francés», «español», etc.), entonces es New American.

«Creo que cada generación de cocina en este país podría describirse como nueva cocina estadounidense (...) Estamos incorporando constantemente alimentos de inmigrantes o alimentos étnicos. La pizza fue una novedad. Ahora parece que la pizza es más estadounidense que italiana».
Michael Procopio, escritor gastronómico para Chicago Tribune (2015)

Galería

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Brochetas de caprese.
Brochetas de caprese
 
Restaurante de lujo (fine dining) en Napa, California.
Restaurante de lujo (fine dining) en Napa, California
 
Risotto de setas.
Risotto de setas. 
 
Helado y cookies.
Helado y cookies
 
Tacos de gyros
 
El pollo frito, un clásico de la gastronomía estadounidense.
El pollo frito, un clásico de la gastronomía estadounidense.  

Véase también

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Referencias

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  1. Hayes, Laura (11 de agosto de 2016). «Make New American Great Again». Washington City Paper. Consultado el 1 de febrero de 2021. 
  2. «Characteristics of Contemporary Cuisine». LTCC Online. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2022. Consultado el 3 de octubre de 2019. 
  3. «Philip Marie Restaurant». Pulsar Studio. Consultado el 14 de marzo de 2014. 
  4. Holmberg, Martha (1 de octubre de 2004). Cooking New American. Taunton Press. ISBN 1561587281. Consultado el 21 de marzo de 2014. (requiere registro). 
  5. «Foodies». Studio 10. 2011. Archivado desde el original el 12 de marzo de 2016. Consultado el 12 de marzo de 2016. 
  6. Daley, Bill. «What is "New American" food, anyway?». Chicago Tribune. Consultado el 1 de febrero de 2021. 
  7. Giller, Megan (29 de junio de 2015). «New American Food Is Un-American». Slate Magazine (en inglés). Consultado el 1 de febrero de 2021. 
  1. También como Contemporary American cuisine (cocina americana contemporánea) o Modern American cuisine (cocina americana moderna).