Moustalevria

Mustalevria (en griego: μουσταλευριά) es un tipo de budín tradicional griego preparado con mosto de uva mezclado con harina y hervido hasta que se espese.

Historia

El moustalevria es originario de la antigua Grecia donde se le denominaba oinouta (en griego: οινούτα). Durante el periodo bizantino era denominado mustopita (en griego: μουστόπιτα) o pastellos (en griego: πάστελλος).^[1] En la actualidad además de su nombre estándar, posee otras designaciones que varían según el sitio. En Creta se le denomina kefteria,^[2] kourkouta^[1] en Samos, palouzes^[3] en Chipre y mustopita^[4]^[5] en otras regiones.

Preparación

Para preparar el mustalevria el mosto de la uva (el jugo que se obtiene de las uvas antes de fermentarlo y a menudo es utilizado como endulzante en recetas tradicionales de pan, como también en la preparación de postres y golosinas) se hierve en fuego bajo. Luego se le agrega un poco de arcilla para limpiar el mosto.^[3]^[6] Luego de hervir, se le agregan ingredientes tales como harina, azúcar, semolina, arrope, sésamo, vainilla, almendras y nueces.^[3]^[4] Mustalevria es un platillo muy popular durante la temporada de la cosecha cuando el mosto está fresco.

Referencias

↑ ^a ^b Kafiri, Simoni (4 de septiembre de 2014). «Κλασική μουσταλευριά». protothema.gr (en greek). Proto Thema. Consultado el 25 de noviembre de 2015.
↑ Zacharioudakis, Fanourios (6 de octubre de 2015). «Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά». cretanmagazine.gr (en greek). Cretan Magazine. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2015. Consultado el 25 de noviembre de 2015.
↑ ^a ^b ^c «Ππαλουζές». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en greek). Cyprus Food Virtual Museum. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2015. Consultado el 20 de noviembre de 2015.
↑ ^a ^b Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.
↑ «Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα». siatistanews.gr (en greek). Siatista News. Consultado el 25 de noviembre de 2015.
↑ «Palouzes / Sioutzoukos». letymbou.org. Community Council of Letymbou. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2020. Consultado el 25 de noviembre de 2015.

Bibliografía

Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005.

Datos: Q6926273

[A-1] Kafiri, Simoni (4 de septiembre de 2014). «Κλασική μουσταλευριά». protothema.gr (en greek). Proto Thema. Consultado el 25 de noviembre de 2015.

[B-2] Zacharioudakis, Fanourios (6 de octubre de 2015). «Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά». cretanmagazine.gr (en greek). Cretan Magazine. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2015. Consultado el 25 de noviembre de 2015.

[C-3] «Ππαλουζές». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en greek). Cyprus Food Virtual Museum. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2015. Consultado el 20 de noviembre de 2015.

[D-4] Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.

[5] «Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα». siatistanews.gr (en greek). Siatista News. Consultado el 25 de noviembre de 2015.

[6] «Palouzes / Sioutzoukos». letymbou.org. Community Council of Letymbou. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2020. Consultado el 25 de noviembre de 2015.

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