Mote pata
Mote pata o motepata es una comida tradicional de la cocina ecuatoriana elaborado con mote, carne de chancho, longaniza y semillas de sambo. Es un plato tradicional del sur de Ecuador y se consume durante el carnaval junto con el puchero y la chicha de jora.[1][2]
| Mote pata | ||
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| Mote pata | ||
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| Tipo | Sopa | |
| Consumo | ||
| Origen | Ecuatoriano | |
| Distribución | Azuay, Cañar | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Mote, chancho | |
Historia y nombre
editarEl mote pata es un plato típico de las provincias de Azuay y Cañar, sobre todo de la ciudad de Cuenca, aunque su origen es campesino.[1] Este es uno de los 150 platos que se elaboran con maíz en el Azuay.[3]
Su nombre está formado por dos palabras de origen quichuaː mote, que es el maíz maduro cocido, y pata, que viene de "patazhca" (también patashca, patasca o patazcha) o "patay",[4] que significa muy cocinado. Contrario a lo que puede sugerir, su nombre no proviene de pata (extremidad de un animal) ni se usa esta parte, que en cambio sí es empleada para la elaboración de otros platos.[5]
Una preparación similar es el patasca o patashca, un caldo elaborado con mote en las zonas alto-andinas del Perú, Argentina, Bolivia y Chile.[6][7]
Preparación
editarEl mote pata se prepara con un refrito con achiote, cebolla, ajo, comino, pimienta, tocino y longaniza de tipo artesanal que se elabora solamente antes de carnaval. Se agrega agua, mote, costilla, lomo y piel (o cuero) de chancho, todos cocinados con anticipación y picados. El mote debe estar muy cocido. Al final se añade la pepa de sambo (semillas de la especie de calabaza Cucurbita ficifolia) tostada y licuada con leche y algo de mote. Se agrega orégano y se sirve.[2][5]
Este plato se consume durante las fiestas de carnaval y la forma típica de hacerlo es con chicha de jora.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b «El mote pata, un plato que llega con el carnaval». El Universo. 5 de febrero de 2018. Consultado el 16 de marzo de 2018.
- ↑ a b Tiempo, El (9 de febrero de 2013). «Cómo preparar el sabroso Mote pata». El Tiempo. Archivado desde el original el 17 de marzo de 2018. Consultado el 16 de marzo de 2018.
- ↑ «El mote pata cuencano, delicioso e irreconocible». El Comercio. Consultado el 16 de marzo de 2018.
- ↑ Vázquez de Fernández de Córdova, Nydia (2024). Ashanga: Cocina morlaca. Cuenca, Ecuador: UCuenca Press. ISBN 978-9978-14-538-8. Consultado el 20 de febrero de 2025.
- ↑ a b Carchi Lazo, Digna (febrero de 2017). Estudio gastronómico del plato motepata en la ciudad de Cuenca”. Consultado el 16 de marzo de 2018.
- ↑ «Patasca o Patashca – Comida Peruana». LOQUENOSABIAS - Lo Mejor en Actualidad & Entretenimiento. Consultado el 16 de marzo de 2018.
- ↑ El Tiempo (26 de febrero de 2017). «Historia de la gastronomía: El motepata y la vajilla tradicional». El Tiempo (Cuenca, Ecuador). Archivado desde el original el 17 de marzo de 2018. Consultado el 16 de marzo de 2018.
Datos: Q50627362
