Castaña confitada
La castaña confitada, también conocida por su nombre en francés marron glacé,[1] es una castaña que ha sido confitada o glaseada. Esta golosina de origen francés,[2] [3]es habitual en la gastronomía francesa e italiana, aunque recientemente se está recuperando en otros países productores, como España o Portugal . La primera receta se encuentra en un libro del chef francés François Pierre La Varenne[4].
En el siglo XIX se desarrolló la producción a nivel industrial en Francia de este dulce, siendo posteriormente imitado en Italia, y en España en 1980.
Son particularmente afamadas las de la ciudad de Orense, donde hay diversos productores de este dulce.
Realización
editarPara la realización del mismo se emplean: castañas, azúcar y opcionalmente y a gusto canela, vainilla y anisetes. También se puede bañar las castañas en brandy durante unas horas para potenciar su sabor.
Lo complicado de esta receta está en las fases de su elaboración, que son: la elección de las mejores castañas, tamaño y estado; el punto de cocción que ha de ser a fuego lento, y el pelado de las castañas que deben quedar enteras. Posteriormente se procede a la cocción en el almíbar en el que se glasearán y se dejan en reposo un día.
Comercialmente es un producto caro. Su presentación habitual es la de un producto de lujo. Para evitar que se magullen o se desmoronen las castañas y su glaseado se suelen envolver individualmente.
Referencias
editar- ↑ RAE. «glasé | Diccionario panhispánico de dudas». «Diccionario panhispánico de dudas». Consultado el 25 de noviembre de 2022.
- ↑ «History and production of marrons glacés». Gambero Rosso International (en inglés). 10 de octubre de 2022. Consultado el 14 de julio de 2023.
- ↑ Taccuinistorici.it, ed. (26 de abril de 2011). «Taccuini Storici».
- ↑ «History and production of marrons glacés». Gambero Rosso International (en inglés). 10 de octubre de 2022. Consultado el 14 de julio de 2023.
Datos: Q2334489
Multimedia: Marron glacé / Q2334489
