Maíz criollo
En México, se denomina maíz criollo o maíz nativo a las variedades autóctonas que se han desarrollado de manera «tradicional», es decir, gracias a una continuada selección de los agricultores durante generaciones que se remonta hasta la época prehispánica, en oposición a las variedades híbridas, alóctonas o cruzadas mediante intervención tecnológica.[1] Las razas criollas de maíz están ligadas a lugares específicos, donde se han adaptado a un terreno y clima particulares, y son más comunes en áreas rurales del país. De las 64 razas descritas en México, 59 son maíces criollos.[2]
Entre finales del siglo XX y principios del XXI, se ha observado un descenso notable del cultivo de variedades criollas de maíz en México, debido a varios factores como: la tecnificación de la agricultura, la sustitución por variedades con más rendimiento, las políticas en el mercado,[3] la urbanización y el cambio climático, entre otros.[4]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Muñoz, R.. «Criollo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 13 de marzo de 2021.
- ↑ CONABIO. «Razas de maíz de México». Biodiversidad Mexicana. Consultado el 13 de marzo de 2021.
- ↑ Staff, Forbes (2 de junio de 2015). «El maíz criollo que los mexicanos no quieren consumir • Forbes México». Forbes México. Consultado el 13 de marzo de 2021.
- ↑ Cowan, C. (22 de mayo de 2019). «Tras los pasos del maíz criollo, 50 años después». Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. Consultado el 13 de marzo de 2021.
Datos: Q109312660
