Lancashire hotpot
El Lancashire hotpot o estofado de Lancashire es un plato originario de Lancashire, en el noroeste de Inglaterra. Contiene cordero y cebolla cubiertos con patatas en rodajas y cocinados en una olla pesada a fuego lento.[1]
| Lancashire hotpot | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | Estofado | |
| Origen | Lancashire, Inglaterra | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Cordero, cebollas, papas | |
Historia
editarEn Lancashire, antes de la industrialización, las familias trabajaban en casa hilando mientras el pescuezo troceado de cordero y mutón se cocinaba a fuego lento durante muchas horas. El estofado de cordero de Lancashire es un producto de esta sociedad. [2][3]
Preparación
editarLa receta más común consiste en una mezcla de cordero y cebollas cubierta con patatas en rodajas. Muchas variaciones regionales agregan verduras como zanahorias, nabos o puerros. Existen recetas tempranas en las que se añaden riñones de cordero.[4] La receta tradicional alguna vez incluyó ostras,[1] pero el aumento de su costo las eliminó del uso común.
Etimología
editarA menudo se piensa que la palabra hotpot es un plato de cerámica que se utiliza para cocinar estofados en la cocina británica. Sin embargo, es más probable que se refiera a la mezcla de ingredientes en el relleno.[5][4] El libro Mrs Beeton's Book of Household Management contiene una receta de «Hotch Potch», preparación que requiere cuello de cordero, cebolla, zanahoria, guisantes, coliflor y lechuga.[6]
Referencias
editar- ↑ a b Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food (en inglés). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ Broomfield, Andrea (2007). Food and Cooking in Victorian England: A History (en inglés). Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-275-98708-4. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ Holman, Tom (14 de octubre de 2010). A Lancashire Miscellany (en inglés). Frances Lincoln. ISBN 978-1-907666-41-4. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ a b «How to cook the perfect Lancashire hotpot». the Guardian (en inglés). 31 de octubre de 2013. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ «A Hodge Podge of Hot-pots». The Art and Mystery of Food. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ Mrs Beeton's Cookery Book. 1930. pp. 84–85.
Enlaces externos
editar- Esta obra contiene una traducción derivada de «Lancashire hotpot» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Datos: Q4358444
Multimedia: Lancashire hotpot / Q4358444
