Laban rayeb es un tipo de leche descremada hecha en el Bajo Egipto. Se puede beber fresco o se puede usar para hacer queso de sosa, que a su vez se usa para hacer mish. Hay evidencia de que fue hecho por los antiguos egipcios.

Preparación

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La forma tradicional de hacer laban rayeb comienza con ordeñar vacas directamente en ollas de barro poco profundas o parcialmente esterilizadas. El interior de una olla recién hecha (matared) se empapa en aceite o una mezcla de clara de huevo y aceite y luego se cuece en un horno para cerrar los poros. Después de cada uso, el matared se lava y se seca en un horno caliente durante dos horas. La leche se deja de uno a cuatro días, dependiendo de la temperatura, mientras que la grasa sube a la parte superior y el suero por debajo de la cuajada.[1]​ La leche se mantiene a 20-25 °C (68-77 °F) mientras se forma la cuajada.[2]​ La leche no se altera mientras su microflora natural la fermenta.[3]​ La grasa se saca y se usa para hacer mantequilla. La cuajada restante es el rayab laban.[1]​ Huele similar al suero de leche y tiene un sabor ligeramente ácido.[4]

Variantes y productos derivados

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Laban khad es una variante que se fermenta en una piel de cabra.[3]​ Goubasha es una bebida tradicional en el Sudán. Se agrega un poco de crema al rayan laban hecha de leche de búfalo, y luego la mezcla se diluye con agua.[5]​ Laban zeer es otra variante hecha en ollas de barro. Puede mezclarse con granos de trigo hervidos, secos y molidos, se fermentar durante veinticuatro horas y después se seca para hacer Kishk. Este es un alimento muy nutritivo que puede conservarse durante varios años.[6]

El queso Karish se elabora con laban rayeb, vertiendo la cuajada en una estera de caña y dejándola escurrir, ocasionalmente extendiéndola y apretándola en la estera, y luego colgando durante dos o tres días. Poco antes de terminar el queso se seca en sal y después se cuelga en el tapete durante unas horas más.[7]

Referencias

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Bibliografía

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