Kanafeh
postre típico árabe
El kunāfa o kanafe (en árabe: كُنَافَة; en turco: künefe) es un postre típico de varios países mediorientales, particularmente de Palestina, Líbano, Siria, Jordania, Turquía y Egipto, que consiste en una especie de pastel hecho de fideos y relleno de queso, horneado, luego bañado en almíbar aromatizado y decorado con pistachos triturados.[2] Se tiene constancia de él desde la época califal, en el siglo xv, y se considera que su origen está en la ciudad de Naplusa (Nablus), donde es el dulce más emblemático. La tradición del kanafe también se ha extendido por el mundo árabe, los Balcanes y el Cáucaso sur.
| Kanafe | ||
|---|---|---|
| kanafeh, knafa, knafeh, kunafeh, kunafah, kunefeh | ||
 | ||
| Consumo | ||
| Origen | siglo xv en Naplusa, Palestina[1] | |
| Gastronomía | levantina, egipcia, turca | |
| Distribución | Oriente Medio | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | postre | |
| Ingredientes | ||
Una variante es la kadaifi griega.[3]
Ingredientes
editar- Fideos. Los fideos usados se denominan kadaif o kataif, y son finos como los vermicelli o el cabello de ángel. Algunas versiones egipcias y turcas también usan semolina en vez de fideos.
- Queso. Generalmente se usa un queso fresco y ligeramente salado, pero que se derrita bien al hornearse. Los más tradicionales son el queso nabulsi (en Palestina y Jordania) o el akkawi (en Líbano y Siria). Ambos son quesos semiblandos que se remojan en agua para quitar el exceso de sal. Versiones occidentales incluyen normalmente mozarela o requesón (ricotta).
- Mantequilla, preferentemente una mantequilla clarificada llamada samne o gui.
- Almíbar, hecho con agua y azúcar, es un sirope o jarabe que a menudo se aromatiza con agua de azahar o agua de rosas, así como un toque de limón.
Véase también
editar- Gastronomía de Palestina
- Gastronomía levantina
- Baklava, otro postre medioriental
- Basbusa, otro postre medioriental
- Qatayef, otro postre medioriental
Referencias
editar- ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (en inglés). Jones & Bartlett Learning. p. 575. ISBN 978-0-7637-5965-0.
- ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia 1. Greenwood. p. 311. ISBN 9780313376269. Consultado el 2 de diciembre de 2014.
- ↑ «Kunafah-kenefeh». Archivado desde el original el 7 de julio de 2015. Consultado el 24 de junio de 2015.
