Huevos con tomate
Los huevos con tomate o en salsa de tomate son una preparación de huevo frito, huevo escalfado, huevo duro, huevos revueltos o en tortilla, tradicionalmente acompañados de tomates cocidos. Se difundió en Europa con el uso de la tomatera en la cocina en el siglo xix. Además, la ensalada de tomates crudos y huevos duros es un componente de la alimentación tradicional atestiguado en Bretaña.[1] También es la base de ensaladas compuestas o de tomates crudos rellenos con macedonias que incluyen huevos duros.
| Huevos con tomate | ||
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| Tipo | combinación de dos ingredientes | |
| Consumo | ||
| Origen | siglo xvi | |
| Gastronomía | internacional | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | primer plato o segundo plato | |
| Ingredientes | ||
Historia
editarLos huevos con tomate eran un entremés frecuente en la cocina de Carême (1815).[2] Uno de los 32 entremeses de su Menú de verano incluía huevos fritos en salsa de tomate.[3] En su Menú del 30 de septiembre (1822), Carême menciona los huevos escalfados con tomate como entremés.[4] El Traité de la préparation des substances alimentaires (1830) menciona los huevos fritos como una entrada que se puede servir con jugo, con salsa picante o con salsa de tomate.[5] Este texto fue retomado por diversos autores, entre ellos Charles-Yves Cousin d'Avallon en 1836.[6] En 1893, la condesa de Travanet menciona los huevos fritos con puré de tomates frescos como entrada en un menú para cazadores.[7] En 1836, Aglaé Adanson fue la primera en mencionar los huevos revueltos con tomate, mezclados directamente en una salsa de tomate.[8]
Huevos y tomates cocidos
editarLa forma más simple es el huevo en salsa de tomate: tomates cocidos durante 10 min con aceite de oliva, sobre los cuales se rompen huevos que se cocinan como huevo frito.[9] La salsa de tomate puede enriquecerse con cebolla y albahaca.[10] En la cocina gascona, la grasa de oca reemplaza el aceite.[11]
A. Bautte sirve una salsa de tomate en salsera junto a los huevos fritos.[12] La tortilla con tomate se elabora añadiendo salsa de tomate a los huevos batidos y sirviendo la tortilla acompañada de más salsa de tomate,[13] Recientemente, han surgido nuevas preparaciones como los huevos con tomate al horno,[14] el flan de huevos con tomate[15] y el huevo cocido a baja temperatura dentro de un tomate (E. Fréchon).[16]
Los huevos a la cardinal son una receta sofisticada de la antigua cocina francesa: el tomate se pela, se vacía y se escalfa, luego se introduce un huevo también escalfado y se cubre todo con una salsa de tomate al estragón o una salsa cardinal, o con una guarnición cardinal (trufa negra, langosta, foie gras, etc.), cuya composición varía según la fuente.
Huevos y tomate crudo
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La ensalada de tomate con rodajas de huevo duro es un ejemplo clásico de cocina improvisada de última hora.[17] Alfred Guérot (1952) propone tomates rellenos de huevo duro con mayonesa como un entrante frío para el verano.[18] La combinación de tomate y huevo duro frío suele incluir atún: tomate relleno de atún y huevo duro.[19] El atún en aceite, el huevo duro, la vinagreta y el perejil, rodeados de tomate, forman parte de la llamada ensalada bretona según Édouard Nignon (1924).[20] En España, se acostumbra a añadir orégano[21] o alcaparras.[22] Las guarniciones y condimentos de la ensalada de tomate con huevo duro o de los tomates rellenos de huevo duro incluyen anchoas,[23] albahaca y sardinas.[24]
Estas combinaciones conducen a ensaladas mixtas como la ensalada nizarda.
Referencias
editar- ↑ Pelras, Christian (2001). «Les conditions concrètes de la vie quotidienne». Goulien, commune bretonne du cap Sizun : Entre XIXe siècle et IIIe millénaire. Mémoire commune (en francés). Presses universitaires de Rennes. pp. 153-201. ISBN 978-2-7535-6550-0.
- ↑ Carême, Marie-Antoine (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II (en francés). p. 309.
- ↑ Carême, Marie-Antoine (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II (en francés). p. 322.
- ↑ Carême, Marie-Antoine; Fayot, Charles-Frédéric-Alfred (1822). Le Maître-d'hôtel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne. T. 1 (en francés). p. 346.
- ↑ Lorein, B.-A. (1830). Traité de la préparation des substances alimentaires (en francés). p. 283.
- ↑ Cousin d'Avallon, Charles-Yves (1836). Le cuisinier moderne, mis à la portée de tout le monde (en francés). p. 282.
- ↑ Travanet, Condesa de (1893). 6e et 37e Année LA JEUNE FILLE ET LE CONSEILLER DES FAMILLES (Réunis) (en francés). París: PÉRISSE FRÈRES. p. 630.
- ↑ Adanson, Aglaé (1836). La maison de campagne. Tome 1 (en francés). p. 297.
- ↑ Internet Archive, Elisabetta (1995). Le grand livre illustré de la cuisine toscane : hors d'oeuvre, sauces, entrées et plats de viande et de poisson, omelettes, garnitures, desserts et biscuits : deux cent cinquante recettes illustrées, essayées et commentées avec des variantes et des suggestions (en francés). Florence : Bonechi ; [París] : [Diff. Ovet souvenirs]. p. 150. ISBN 978-88-8029-341-5. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ Internet Archive, Carla (2001). La cuisine italienne (en francés). Ginebra : Manise. p. 146. ISBN 978-2-84198-171-7. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ Internet Archive, Francine (1997). Secrets et recettes de toute la cuisine gasconne (en francés). [Burdeos] : Sud-Ouest. p. 79. ISBN 978-2-87901-234-6. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ Bautte, A. (2012). Les oeufs, avec 1000 manières de les préparer & de les servir (en francés). Editorial MAXTOR. p. 164. ISBN 979-10-208-0024-4. Consultado el 29 de junio de 2024..
- ↑ ROBERT, P. C. (1845). La grande cuisine simplifiée, art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes ... et précédé d'un Dictionnaire du Cuisinier (en francés). p. 271. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ L'oeuf un plat chic et pas cher (en francés). TheBookEdition. 22 de marzo de 2016. ISBN 978-99959-933-7-5. Consultado el 26 de junio de 2024.
- ↑ Bernard, Françoise (29 de agosto de 2012). Recettes faciles (en francés). Hachette Pratique. ISBN 978-2-01-230991-3. Consultado el 26 de junio de 2024.
- ↑ Frechon, Éric (29 de agosto de 2013). Oeufs - Eric Fréchon (en francés). edi8. ISBN 978-2-263-06271-1. Consultado el 26 de junio de 2024.
- ↑ Bergeaud, Suzanne (1979). Aprender a cocinar bien (en francés). FeniXX. p. 48. ISBN 978-2-403-03684-8. Consultado el 26 de junio de 2024.
- ↑ Guérot, Alfred (1953). La cocina y la pastelería francesas (en francés). FeniXX. p. 25. ISBN 979-10-410-4041-4. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ Bernardi, Amandine (2021). Huevos (en francés). Larousse. p. 40. ISBN 978-2-03-600972-1. Consultado el 26 de junio de 2024.
- ↑ El libro de cocina de "L'Ouest-Éclair": editado tras el concurso de cocina organizado por "L'Ouest-Éclair" (en francés). L'Ouest-Éclair. 1924. p. 25. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ Rimola, Leticia (2006). La vuelta al mundo en mil ensaladas. Editorial Biblos. ISBN 978-950-786-541-1. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ Rivera Padilla, José (2006). Ayudante de cocina de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Temario específico, test y casos prácticos. MAD-Eduforma. p. 318. ISBN 978-84-665-6747-3. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ Pichard, Suzanne; Poirier, Suzanne (1942). 800 recetas de cocina prácticas, simples, económicas: precedidas de 100 menús sin carne (en francés). FeniXX. p. 152. ISBN 978-2-307-36624-9. Consultado el 29 de junio de 2024.
- ↑ Touring-Club de Francia (1 de septiembre de 1936). «L'Escargot: campeurs du Touring-club de France». Gallica (en francés). p. 22. Consultado el 29 de junio de 2024.
Datos: Q131660738
