Hervé This

Hervé This (1955 en Suresnes) es un físico-químico francés que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique. También es director científico de la Fondation Science & Culture Alimentaire, de la Académie des sciences, así como consejero científico de la revista Pour la Science.

Hervé This
Hervé This en 2018
Información personal
Nacimiento	5 de junio de 1955 (69 años) Suresnes (Francia)
Nacionalidad	Francesa
Familia
Padre	Bernard This
Educación
Educado en	Escuela Superior de Física y de Química Industriales de París Lycée Janson de Sailly Universidad de París Universidad de París IV París Sorbonne
Información profesional
Ocupación	Fisicoquímico, escritor de no ficción, escritor de libros de cocina, conferenciante, químico e investigador
Área	Fisicoquímica, gastronomía y gastronomía molecular
Miembro de	Académie d'Agriculture Real Academia de Bélgica Société Chimique de France
Sitio web	sites.google.com/site/travauxdehervethis
Distinciones	Caballero de la Orden Nacional de la Legión de Honor Golden Pretzel Oficial de La Orden del Mérito Agrícola Oficial de la Orden de las Artes y las Letras Oficial de la Orden de las Palmas Académicas D'Alembert Prize (1985)

Publicó varios libros sobre la ciencia de las transformaciones moleculares en la cocina, disciplina científica que él mismo creó en el año 1988 en colaboración con el físico húngaro Nicholas Kurti, bajo el nombre de "gastronomía molecular". En sus libros, explica por qué los alimentos exhiben algunas propiedades que son, a priori, difíciles de predecir. Por ejemplo, determinó que la carne puede cocinarse durante 24 horas sin endurecerse, pero es necesaria una temperatura de cocción precisa, que determinó después de varias pruebas.

Estudió en el Lycée Janson de Sailly de París.

Bibliografía

• 1993 : les Secrets de la casserole, Ediciones Belin.
• 1995 : Révélations gastronomiques, Ediciones Belin. ISBN 2-7011-1756-9
• 2002 : Six lettres gourmandes, Éditions Jane Otmezguine
• 2002 : Traité élémentaire de cuisine, Ediciones Belin.
• 1999 : La Casserole des enfants, Ediciones Belin
• 2002 : Casseroles et éprouvettes, Éditions Pour la Science/Belin
• 2006 : La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob

Enlaces externos

• Página de gastronomía molecular en el INRA (en francés)
• Artículo "Le goût" de Hervé This (en francés)

• Datos: Q899511
• Multimedia: Hervé This / Q899511