Copos de avena
Los copos de avena, avena en hojuelas, avena arrollada, avena aplanada o avena machacada se concibieron inicialmente como cereales de desayuno. Si contiene gluten y para personas con diabetes, y hoy en día son la forma más habitual en que el ser humano consume la avena, cuyo grano ha sido descascarillado, tostado ligeramente, vaporizado y prensado (aplanado).
| Copos de avena | ||
|---|---|---|
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 384 kcal 1607 kJ | ||
| Carbohidratos | 67 g | |
| • Azúcares | 1 g | |
| Grasas | 6 g | |
| Proteínas | 16 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.7 mg (54%) | |
| Vitamina E | 0.7 mg (5%) | |
| Hierro | 4 mg (32%) | |
| Fósforo | 474 mg (68%) | |
| β-glucanos (fibra soluble)* | 4 g | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Morton 1987 | ||
Es una excelente fuente de fibra dietética, tanto soluble como insoluble (particularmente esta última en el salvado).
Producción
editarLa avena, como los demás cereales, tiene una dura cáscara exterior no comestible denominada gluma que se debe retirar para que el grano se pueda destinar a la alimentación. Una vez eliminada la gluma, el grano todavía queda protegido por el salvado.
Este cereal contiene entre dos y cinco veces más grasas que el trigo, principalmente en el salvado y en el endospermo. Además, contiene grandes cantidades de una enzima capaz de digerir esas grasas, lo que hace que el grano de avena se enrancie rápidamente. Por este motivo, el procesamiento del grano de avena requiere un ligero tostado a baja temperatura. Este tratamiento térmico inactiva las enzimas evitando el deterioro rápido del producto y otorga al grano parte de su característico sabor. Además, este paso desnaturaliza las proteínas de reserva y las hace menos solubles, dando al grano más integridad durante la cocción.
A continuación, el grano tostado se expone al vapor para ablandarlo y hacerlo maleable, y después se prensa entre rodillos para aplanarlo y para que así reabsorba rápidamente el agua durante la cocción o el simple remojo. Cuanto más finos se prensen los granos, más rápidamente se rehidratan: los copos de avena normal tienen 0,8 mm de grosor; la avena de «cocción rápida» aproximadamente 0,4 mm, y la «instantánea» es todavía más delgada.[1]
Leche de avena
editarCon los copos de avena se puede obtener leche de avena.
Harina de avena
editarEs posible machacar los granos de avena, para reducirlos a un polvo fino que se conoce como harina de avena.
Avena germinada
editarCon los copos de avena, no se puede producir avena germinada. La avena germinada, es el grano de avena que ha seguido un proceso de germinación, en el que todos los nutrientes del grano aumentan y se ofrecen con mayor biodisponibilidad, es decir, se digieren y se absorben mejor.
Salvado de avena
editarEl salvado es la capa externa del grano, es decir, se trata del producto que queda tras refinar los granos de avena.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ McGee, H. (2008): La cocina y los alimentos. Ed. Debate, Barcelona.
Enlaces externos
editar- Vídeo: ¿Cómo hacer avena sin gluten en casa? Grupo de Trabajo sobre Enfermedad Celíaca. Entrevista al Dr. Luis Rodrigo Sáez.
Datos: Q1208221
Multimedia: Rolled oats / Q1208221
