Harina Mezcla Tradicional Zamorana

La Harina Mezcla Tradicional Zamorana (abeviado como HMTZ) es una mezcla de harinas de seis fábricas zamoranas (de variedades de trigo procedente de triticum aestivum y triticum durum), al que se incluye harina molturada en molino de piedra (en proporción de 10%).^[1] Moler el trigo con este tipo de molinos proporciona un sabor final a los productos de harina que recuerda a antaño. Se emplea fundamentalmente en la elaboración de pan artesanal así como otros productos de la repostería tradicional zamorana.

Harineras zamoranas

Las seis harineras aceptadas por la marca de calidad son: Carbajo Hermanos, Hijos de Emilio Colino, hijo de Miguel Carbajo, Gabino bobo y Marcelino Zarzuelo Casas.

Referencias

↑ Manuel Gómez, Elena Ruiz-París, B. Oliete, Pedro A. Caballero, Nieves Aparicio. «Evolution of bread-making quality of Spanish bread-wheat genotypes». Spanish Journal of Agricultural Research 7 (3). ISSN 1695-971X. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

Véase también

Ternera de Aliste

Datos: Q5789581

[1] Manuel Gómez, Elena Ruiz-París, B. Oliete, Pedro A. Caballero, Nieves Aparicio. «Evolution of bread-making quality of Spanish bread-wheat genotypes». Spanish Journal of Agricultural Research 7 (3). ISSN 1695-971X. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

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