Hallulla

tipo de pan blanco elaborado a base de harina refinada

La hallulla (del árabe hispánico ḥallún, 'bollo de fiestas', y este del hebreo ḥallāh 'torta de pan ácimo consumida en la Pascua')[1]​ es un tipo de pan blanco típico de Chile, Bolivia, Ecuador (donde es llamada allulla)[2]​ y Perú (particularmente del departamento de Cuzco),[1]​ elaborado a base de harina refinada. Es un pan plano y redondo, y tiene una consistencia firme y semiesponjosa.

Bandeja con hallullas

Probablemente tenga su origen en otro pan plano y redondo típico de España, la jallulla, aunque en la actualidad, son dos panes con preparaciones diferentes.

Información nutricional

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Desde un punto de vista dietético, 100 gramos de hallulla chilena equivalen a entre 309[3]​ y 321[4]calorías.

Ingredientes

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Este tipo de pan se elabora con seis ingredientes: harina de trigo, levadura, leche, agua tibia, sal y manteca.

En Ecuador, se prepara a base de harina de trigo, azúcar, sal y un toque de manteca de cerdo, se lo acompaña con queso de hoja de atsera.[2][5]

Consumo

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En Chile, donde el consumo de pan factura anualmente más de USD 1 300 millones, el 20 % corresponde a la hallulla —el 70 % a la marraqueta, y el resto a la baguette, al «pan frica», y a los panes campesinos: churrasca, tortilla de rescoldo, pan amasado y el pan de Chiloé—.[6][7]​ Después de Turquía y Rusia, Alemania comparte el tercer puesto de consumidor de pan a nivel mundial con Chile,[8]​ donde se consumen anualmente 89 kg por persona.[8]

Véase también

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Referencias

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  1. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 271. ISBN 9789972589379. 
  2. a b «El sabor de las allullas». www.eldiario.ec. 7 de mayo de 2015. Consultado el 20 de diciembre de 2020. 
  3. Clínica Santa María S.A. (2010). «Endocrinología - Tabla de Calorías "P"» (HTM). www.csm.cl. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2009. Consultado el 25 de enero de 2011. 
  4. Villalobos, Alejandra (10 de marzo de 2015). «Mitos y verdades del pan» (SHTML). www.revistamujer.cl. Consultado el 10 de marzo de 2015. 
  5. «Las Allullas - La Hora». lahora.com.ec. Consultado el 20 de diciembre de 2020. 
  6. «Panes del mundo - Tradicional marraqueta» (PHP). www.magazinedelpan.com. 6 de junio de 2005. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2016. Consultado el 10 de julio de 2013. 
  7. Leigthon, Denisse (27 de septiembre de 2016). «“El Pan en Chile”, un libro imperdible de Antonio Ferrán F. y Alberto Ferrán L.». www.nuevamujer.com. Consultado el 15 de septiembre de 2019. 
  8. a b «Indupan elige la Mejor Marraqueta 2022: Panadería Departamental de San Miguel fue reconocida en la RM». web.sofofa.cl. 19 de octubre de 2022. Consultado el 12 de febrero de 2023. 

Enlaces externos

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