Habas con jamón

Las habas con jamón (denominado también como habitas con jamón) es un guiso típico de la cocina granadina (Granada).^[1] Suele servirse caliente, a veces acompañado de uno o dos huevos por comensal.

Características

Se trata de unas habas verdes, generalmente frescas y de pequeño tamaño que se guisan en aceite de oliva acompañadas de unas tiras de jamón (en algunas ocasiones se emplea un jamón de Trevélez^[2]). Se elabora igualmente con tomate, comino y pimienta.^[3] Es un plato que se sirve caliente (generalmente acompañado de un plato de huevo: huevo revuelto o una tortilla) y que debe comerse en poco tiempo para que las habitas no queden aceitosas. Esta preparación, aunque tradicionalmente granadina, puede encontrarse en otros lugares de Andalucía.

Referencias

↑ Ian Gibson, (1997), En Granada, su granada...: guía de la Granada de Federico García Lorca, Diputación Provincial de Granada, pag. 55
↑ Antonio Gallego y Burín, Francisco Javier Gallego Roca, (1892), Granada, guía artística e histórica de la ciudad, Editorial Comares, pag. 26
↑ Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Málaga». En Argos Vergara, ed. Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 30 - 33. ISBN 84-7017-907-1.

Véase también

Sopa granadina

Enlaces externos

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Datos: Q5890881
Multimedia: Habas con jamón / Q5890881

[1] Ian Gibson, (1997), En Granada, su granada...: guía de la Granada de Federico García Lorca, Diputación Provincial de Granada, pag. 55

[2] Antonio Gallego y Burín, Francisco Javier Gallego Roca, (1892), Granada, guía artística e histórica de la ciudad, Editorial Comares, pag. 26

[ESordo-3] Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Málaga». En Argos Vergara, ed. Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 30 - 33. ISBN 84-7017-907-1.

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