Gastronomía de Sajonia-Anhalt

La gastronomía de Sajonia-Anhalt corresponde al conjunto de platos, artes culinarias y costumbres propias de las gentes del estado federado de Sajonia-Anhalt. La principal característica de esta comarca de Alemania es la calidad del suelo, que permite a la agricultura incluir en la cocina de la comarca diferentes ingredientes vegetales, siendo de destacar el Magdeburger Börde. Existe una gran variedad de verduras y legumbres, es muy habitual la remolacha azucarera. Las comarcas del norte de Sajonia-Anhalt, como Altmark, Fläming, Anhalt y Magdeburger Börde, agrupan un conjunto de especialidades culinarias muy similares a las de Baja Sajonia y Brandeburgo. En el Harz se elabora una cocina muy autóctona debido a las características geográficas y agrícolas de la zona. Algunos platos característicos son el Harzer Käse, así como diferentes especialidades de caza. En el sur del estado, la cocina se parece a la que se desarrolla en el estado vecino de Turingia.

Platos conocidos y bebidas

Bebidas

Garley elaborada en la ciudad de Gardelegen - la marca más antigua de cerveza del mundo
Hasseröder elaborada en la ciudad de Wernigerode
Schierker Feuerstein es un aguardiente originario de la ciudad de Schierke en el Harz, ahora se produce en Baja Sajonia.
Vino de Saale-Unstrut que elabora vinos blancos, así como un cava que denominan en la zona: Rotkäppchensekt (caperucita roja); no toda la producción se hace en la zona

Pasteles y postres

Baumkuchen.

Halloren-Kugeln - procedente de la ciudad de Halle (Saale) donde se ubica la famosa fábrica de chocolates.
Baumkuchen - pastel en forma de tubo, se cocina en un tubo rotatorio al fuego y al final se cubre con una capa de chocolate o azúcar; es una especialidad de Salzwedel en el Altmark y hoy en día se elabora el Harzer Baumkuchen que procede de Wernigerode.
Zuckerkuchen - es una masa de pastel que se cocina al horno con azúcar y mantequilla, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
Bienenstich - es una masa de pastel (trad. como picadura de abeja) que se elabora con miel, leche y almendras, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
Streuselkuchen - es una especie de pastel elaborado con migas de la propia pasta, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
„Burger Knäcke“ - pan crujiente de marca del Burgo de Magdeburgo.

Platos

Leckermäulchen - popular quark (queso) procedente de la ciudad de Weißenfels
Harzer Käse - queso del Harz, muy conocido en la cocina alemana por su fuerte aroma. Existe en la zona otro queso similar, el Milbenkäse.
Klump - plato elaborado con pasta que se suele poner encima de un guiso como si de una tapa se tratara; si la pasta se hace de levadura se denomina Hefeklump, y si se hace de patata: Kartoffelklump.
Verdura diversa - similar a una minestrone, se suele emplear como acompañamiento.
Salzkartoffeln y Pellkartoffeln - tipos de patata asadas al horno y servidas con mantequilla y Leberwurst o con cebolla finamente picada, sal, pimienta y aceite.
Ostfälischer Kartoffelsalat - ensalada con vinagre, cebollas, perejil y otros condimentos que se sirve junto con un huevo frito.
Süßsaure Linsensuppe - sopa agridulce de lentejas (con Blutwurst)
Bratkartoffeln mit fettem Speck - patatas asadas con la propia grasa del beicon (Speck), se suelen servir con un huevo frito.
Köthener Schusterpfanne - carne de cerdo asada con patatas y peras.
Bauernfrühstück - desayuno del campesino con patatas asadas y una tortilla.
Eier in Senfsauce - un huevo cocido en salsa de mostaza clara, se sirve con patatas
Süßsaure Eier - huevos escalfados en una salsa espesa a base de harina tostada en manteca, agua, vinagre, sal pimienta y azúcar, que se sirve con patatas cocidas.
Brunkohl o „Braunkohl“ - muy similar al Grünkohlessen celebrado en invierno en las zonas de Baja Sajonia, el ingrediente estrella es el Grünkohl.
Spargel - espárragos servidos con patatas; una especialidad de Altmark.
Altmärker Hochzeitssuppe - sopa para bodas típica de Altmark, suele llevar los productos de la zona: pollo, verduras y espárragos.
Frikassee - guiso de pollo o ternera servido con patatas cocidas
Bötel mit Lehm und Stroh - plato elaborado con Eisbein (codillo asado), puré de guisantes y chucrut; una especialidad de Magdeburgo.
Hühnerfrikassee mit Reisrand - carne de pollo guisada con nata y servida con un círculo de arroz.
Lose Wurst - se denomina popularmente como "Tote Oma" (con cebolla picada y Grützwurst asado), se sirve con chucrut y Salzkartoffeln o con puré de patatas.
Jehacktesstippe - especie de ragout de carne de cerdo servido con puré de patatas y pepinillos
Klopse - variedad regional de las muy populares Klöße en la cocina alemana.
Speckkuchen - literalmente pastel de beicon.
Kohlrouladen - carne picada envuelta en hojas de col, se sirven con patatas.
Hackepeter - carne picada servida con huevo, mostaza, cebolla, sal, pimienta y pan mezcla de centeno y trigo (Graubrot).
Pottsuse -
Surfleisch - llamado también Sauerfleisch, un guiso ácido con carne.
Halberstädter Würstchen - procedentes de la Halberstadt: se trata de la primera salchicha que vendió en lata de conserva del mundo.
Caza - procedente de Harz
Pescado - del Arendsee en el Altmark.
Heringsbrötchen - una especie de Brötchen con chucrut y filetes de arenque.
Schmalzbrötchen - pan blanco con manteca untada y sal.
Puddingsuppe - sopa de Pudding.
Zwiebelkuchen - típico pastel de cebollas que se toma con la vendimia en septiembre.
Grießbrei - servido con compota de manzanas y diversas frutas.
Milchreis - arroz con leche servido con azúcar y canela o compota de manzana.
Eierkuchen - pastel con masa de huevo servido con compota de manzana (Apfelmus) y azúcar.
Kartoffelpuffer - patatas ralladas fritas servidas con compota de manzana (Apfelmus) y azúcar.

Datos: Q882936
Multimedia: Cuisine of Saxony-Anhalt / Q882936