Gastronomía de Coahuila
La gastronomía coahuilense son los alimentos, técnica culinarias y platos típicos del estado de Coahuila, en Aridoamérica y en el Noreste de México.
| Gastronomía de Coahuila | ||
|---|---|---|
 Cabritos asados | ||
| Territorio: |
Coahuila,  México | |
| Englobada en: | Gastronomía mexicana | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | carne de res, sorgo, manzana, nuez, frijol, chile, maíz, leche... | |
| Platos: | asado de boda, discada, gorditas y gorditas de cocedor, fritada, machaca, cabrito... | |
| Bebidas: | vino, sotol, atole... | |
Como en todo el país, los ingredientes esenciales de su dieta son el maíz, el chile y el frijol. Coahuila también es famoso por sus carnes frescas: cabrito, carnero y ternera.[1] Algunos platos típicos de Coahuila son el asado de puerco, la fritada norteña, la machaca, el cabrito salteado o al pastor, los burritos o los tamales «de dedo».[2][3] En Coahuila, concretamente en Piedras Negras, nacieron los famosos nachos. En cuanto a chiles, se utilizan mucho el guajillo, el pasilla y cascabel.
Coahuila también tiene mucha tradición vinícola, produciendo vino, brandy y otros aguardientes ya desde el siglo XVI.
Productos
editarCoahuila es un estado desértico, por lo que la superficie apta para la agricultura se reduce al 4.97% (~753.000 ha) de su territorio. Sin embargo el área agrícola coahuilense consta de ~300.000 ha, de las cuales casi la mitad son cultivos de temporal (44%) y lo demás, cultivos de riego (56%).
- Tortillas de harina de trigo, típicas de todo el norte de México.
- Carnes: la gastronomía coahuilense es ideal para los paladares más carnívoros.
- El sector bovino es el más numeroso, y se encuentran razas Charolais, Beefmaster, Hereford, Brahamn y Braford. Un producto apreciado es el becerro, la cría lactante de la vaca.
- La leche de vaca, pues Coahuila produce un 11.6% del total nacional, gracias a la explotación intensiva.
- Queso asadero, un tipo de queso fresco elástico como el queso Oaxaca.
- Quesos de frutas y frutos, como de higo, de piñón, de uva o de nuez, artesanales de Arteaga.
- El sector caprino, también tiene especial importancia. Algunas razas son la cabra alpina, la Nubia, Saanen y Criolla. Un producto estrella coahuilense es el cabrito, cría lactante de cabra
- La leche de cabra, cuya producción coahuilense representa un 35.7% del total nacional.
- Otras carnes también con mucha presencia son la avícola (guajolote, codorniz, pato...) y la porcina.
- El sector bovino es el más numeroso, y se encuentran razas Charolais, Beefmaster, Hereford, Brahamn y Braford. Un producto apreciado es el becerro, la cría lactante de la vaca.
- Producción frutal del Sureste, entre las que destacan las manzanas de Arteaga, los higos, duraznos, ciruelas, chabacanos, uvas y melones.
- Sorgo forrajero
- Nuez
- Quesos de frutas y frutos de Arteaga
Todos los datos mostrados en esta sección están recogidos en el Programa Estatal de Desarrollo Rural 2011–2017 del Gobierno de Coahuila.[4][5] Coahuila fue un importante productor de trigo, aunque su siembra prácticamente ha desaparecido hoy día.[6]
Antojitos y platillos
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- Discada o chatarra, mezcla de carnes asadas en un disco para arar, de ahí su nombre. Tradicionalmente incluye chorizo, tocino, filete de cerdo y aguayón de res, a veces carne molida, jamón y salchicha,[7] condimentados con chile poblano o jalapeño, cebolla, jitomate y a veces, pimientos y/o cilantro.[8] Se sirve con tortillas y frijoles, y suele ser motivo de reunión con los seres queridos.
- Enchiladas estilo coahuilense o norteño, rellenas de queso asadero y rajas también llamadas enchiladas de olla, porque se cuecen en una olla,[9] y la salsa roja elaborada con cebolla, ajo y chile ancho.[10]
- Gorditas, tienen gran tradición en el estado, tanto las de harina de maíz como las de trigo. En Matamoros y otras áreas de La Laguna es común encontrar gorditas de cocedor, también llamadas de horno, rellenas de chicharrón, frijoles, queso...[11]
- Tamal: al igual que en toda la República, en Coahuila se consumen ampliamente los tamales, sin embargo, suelen ser de menor tamaño. Este pequeño formato es conocido como «tamal de dedo». En cambio, tienen más relleno que masa.[12]
- Norteños, rellenos de carne deshebrada, machaca o queso asadero, con un adobo de chiles rojos.[13]
- De dulce, por ejemplo, de pera, membrillo y canela.[14]
Postres y dulces
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- Leche quemada, típico de Viesca y de toda la Comarca Lagunera, se suele confundir con el jamoncillo por el uso de nuez, o también con la cajeta,[15] una especie de dulce de leche. Básicamente consiste en hervir leche (mezclada de chiva y de vaca) con azúcar blanco y canela por 3-5 h. Una vez seco se decora con nuez y coco.[16]
- Pan de pulque, un tipo de pan dulce o salado que incluye pulque en su masa, proporcionándole su característico sabor intenso. Al parecer, tiene su origen en Tlaxcala, cuando en la época colonial se introdujo el pan, pero importar levadura desde el Viejo Mundo era muy costoso y se debía fermentar la masa con pulque tlachique.[17] Más tarde el pan de pulque se extendería por otros estados del centro de México y al sureste de Coahuila. También se lo conoce como «pan de burro» puesto que el pulque se trasladaba sobre dicho animal.[18]
- Semita chorreada, un plato nacido en el vecino estado de Nuevo León, una cemita dulce con piloncillo.[19]
Bebidas
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Vino
editarLos viñedos coahuilenses son de los más antiguos de América; en 1594, un grupo de jesuitas estableció la misión de Santa María de las Parras trayendo las primeras uvas en suelo americano y produciendo los primeros vinos.[20] La primera bodega en establecerse fue la todavía existente Casa Madero, cuya licencia fue otorgada por el rey español Felipe II en 1597.[21] En julio de 2019 el Ayuntamiento de Saltillo presentó la Ruta Vinos y Dinos, una ruta turística que combina casas vinícolas y áreas de interés paleontológico.[22] que comienza en Parras de la Fuente, ciudad vitivinícola por excelencia, y sigue, entre otros, por Cuatro Ciénagas y Arteaga, ambos pueblos mágicos. Se produce vino y brandy.[23]
Pulque
editarEl pulque es una bebida alcohólica fermentada mexicana producida con aguamiel mezclada con frutas y verduras para darles un nuevo sabor. El pulque tiene, además, varios beneficios asociados: trata el insomnio por su contenido de melatonina. También contiene lactobacilos que ayudan a la digestión y problemas gastrointestinales como la gastritis. También combate la anemia.[24]
Ferias gastronómicas
editarAlgunas ferias gastronómicas en Coahuila son:
- Feria de la Manzana, en Arteaga (del 12 al 15 de septiembre)
- Fiesta de la Vendimia, en Parras de la Fuente (del 3 al 20 de agosto)
Referencias
editar- ↑ «Gastronomía de Coahuila». Programa Destinos México. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «Cinco platillos típicos que debes probar de la gastronomía de Parras, Coahuila». Animal Gourmet. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ Gaby Tejeda (1 de octubre de 2014). «Coahuila. Melón, manzanas, higos. Receta de Mermelada de melón». Directo Al Paladar. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «Programa Estatal de Desarrollo Rural 2011–2017». Gobierno del Estado de Coahuila de Zaragoza. Septiembre de 2012. Consultado el 21 de abril de 2020.
- ↑ «‘Destaca Coahuila en producción agropecuaria’». Vanguardia. 6 de diciembre de 2019. Consultado el 21 de abril de 2020.
- ↑ Felipe Sánchez Banda (10 de julio de 2018). «Producción de alimentos en zonas rurales de Coahuila». Saltillo: InfoRural.
- ↑ Chef Florencia Durán García (11 de septiembre de 2015). «La discada norteña». El Siglo de Torreón. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «Platillos típicos de México en el mes de la Patria: Coahuila, Discada Norteña». Q-Rico, Dónde?, Cuándo?. 5 de septiembre de 2015. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ Ana Victoria Vázquez. «Receta de Enchiladas coahuilenses». Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «Enchiladas Norteñas». GuíaDeTacos: el auténtico recetario mexicano. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ Iván Sánchez (20 de octubre de 2017). «Gorditas al horno; más que un gran sabor». Multimedios. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ Rulo Luna Ramos (19 de enero de 2020). «32 tamales mexicanos para representar a los 32 estados». Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ Paloma García Castillejos. «Un paseo por las regiones de México y sus tamales». Animal Gourmet. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «En Coahuila acostumbran tamales pequeños, mayores a los dedos pulgares». Siglo Nuevo (El Siglo de Torreón): 7. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ Alejandra de la Fuente (29 de septiembre de 2016). «Leches Quemadas, el dulce de la Comarca Lagunera». Gastrorama. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ Saúl Rodríguez (10 de agosto de 2019). «Tradición lagunera que endulza al desierto». El Siglo de Torreón. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «La historia del pan de pulque... ¡incluye receta!». Gourmet. Vanguardia. 10 de abril de 2019. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «Gourmet Mexicano: Pan de Pulque, historia + receta». Gourmet De México. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ M. Buenrostro y C. Barros. «Itacate: Semitas de dulce». Jornada. Consultado el 21 de abril de 2020.
- ↑ Mayra Zepeda (1 de abril de 2019). Animal Gourmet, ed. «La ruta del vino de Coahuila ¡ya existen y hay más de 10 vitivinícolas!».
- ↑ María Isabel Saldaña (18 de junio de 2016). «Coahuila y sus vinos». Milenio. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ Claudia Ramírez (24 de junio de 2019). «Conoce los detalles de la "Ruta Vinos y Dinosaurios de Coahuila"». Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «Ruta del Vino en Coahuila». Programa Destinos México. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ «El pulque, bebida de los dioses». El Diario de Coahuila. 18 de marzo de 2019. Consultado el 21 de abril de 2020.
Lectura complementaria
editar- Karla Guadarrama (23 de diciembre de 2016). «Para tamales, los de Saltillo». Saltillo: Vanguardia.
Véase también
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Datos: Q91338316
