El fattet hummus (en árabe: فتة حمص‎) es un plato vegetariano típico de la cocina levantina, que consiste en garbanzos cocidos y combinados con yogur, tahini, pan y varios condimentos. Se considera un desayuno contundente y típico de los jornaleros y trabajadores de Siria, Jordania, El Líbano y Palestina. Forma de la familia de platos denominada fatte, que constituyen una forma de aprovechar el pan viejo que ya medio endureció. El pan usado es el pan árabe o pan pita (jubz en árabe), un tipo de pan plano que cuando endurece se corta en tiras o se desmenuza con las manos y estos retales de pan se incluyen directamente en el plato de fattet hummus o bien se hornean o bien se fríen previamente en aceite de oliva. El pan se intercala con el resto de ingredientes formando capas.[1]Hummus es el nombre árabe para el garbanzo (no confundir con el hummus bit-tahina, que frecuentemente se abrevia como hummus).

Fatte de garbanzos
fattet hummus (فتة حمص)
Consumo
Origen campesino
Gastronomía  levantina
Distribución El Líbano, SiriaJordania, Palestina
Datos generales
Ingredientes

Los condimentos usados típicamente son ajos picados y jugo de limón, mezclados con el yogur y el tahine para formar la salsa, y por encima se le agregan comino, zumaque (summac), pimentón dulce (paprika), menta o perejil, frutos secos como piñones o almendras y hasta granos de granada.[2][3]

Variantes

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  • Fattet hummus de Damasco, es una receta en la que los garbanzos molidos se mezcla bien con leche, y a veces se pueden agregar manitas de oveja (الكوارع) o carnes fritas o cocidas. Se derrite un poco de mantequilla gui (samne) y se hecha por encima como condimento final.
  • Fattet hummus de Palestina, es la más popular pues es la que incluye tahina (tahini). No incluye ni carne ni la mantequilla gui.
  • Tasquíe de El Líbano (تسقية), es la variedad más sencilla, que consiste en mezclar tiras de pan con nueces, garbanzos cocidos y yogur.

Otros platos de la familia de fattes son el fattet betenjan (فتة باذنجان), sustituyendo los garbanzos por berenjena, fattet djaj (فتة دجاج), es decir, de pollo, o el fattush (فتوش), una popular ensalada en la que el pan frito se mezcla con pepino, tomate, melaza de granada y otros ingredientes.

Referencias

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  1. Tamimi, Sami; Wigley, Tara (16 de junio de 2022). Falastín: Un viaje culinario. Salamandra. p. 54-55. ISBN 978-84-18681-06-6. 
  2. Başan, Ghillie (2008). Cocina de Oriente Medio. Blume. p. 34. ISBN 978-84-80768-03-0. 
  3. Nussbaum, Harriet (2021). Hummus: A Global History (en inglés). Reaktion Books. p. 38. ISBN 978-1-78914-461-1.