Fattet hummus
El fattet hummus (en árabe: فتة حمص) es un plato vegetariano típico de la cocina levantina, que consiste en garbanzos cocidos y combinados con yogur, tahini, pan y varios condimentos. Se considera un desayuno contundente y típico de los jornaleros y trabajadores de Siria, Jordania, El Líbano y Palestina. Forma de la familia de platos denominada fatte, que constituyen una forma de aprovechar el pan viejo que ya medio endureció. El pan usado es el pan árabe o pan pita (jubz en árabe), un tipo de pan plano que cuando endurece se corta en tiras o se desmenuza con las manos y estos retales de pan se incluyen directamente en el plato de fattet hummus o bien se hornean o bien se fríen previamente en aceite de oliva. El pan se intercala con el resto de ingredientes formando capas.[1] Hummus es el nombre árabe para el garbanzo (no confundir con el hummus bit-tahina, que frecuentemente se abrevia como hummus).
| Fatte de garbanzos | ||
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| fattet hummus (فتة حمص) | ||
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| Consumo | ||
| Origen | campesino | |
| Gastronomía | levantina | |
| Distribución | El Líbano, Siria, Jordania, Palestina | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
Los condimentos usados típicamente son ajos picados y jugo de limón, mezclados con el yogur y el tahine para formar la salsa, y por encima se le agregan comino, zumaque (summac), pimentón dulce (paprika), menta o perejil, frutos secos como piñones o almendras y hasta granos de granada.[2][3]
Variantes
editar- Fattet hummus de Damasco, es una receta en la que los garbanzos molidos se mezcla bien con leche, y a veces se pueden agregar manitas de oveja (الكوارع) o carnes fritas o cocidas. Se derrite un poco de mantequilla gui (samne) y se hecha por encima como condimento final.
- Fattet hummus de Palestina, es la más popular pues es la que incluye tahina (tahini). No incluye ni carne ni la mantequilla gui.
- Tasquíe de El Líbano (تسقية), es la variedad más sencilla, que consiste en mezclar tiras de pan con nueces, garbanzos cocidos y yogur.
Otros platos de la familia de fattes son el fattet betenjan (فتة باذنجان), sustituyendo los garbanzos por berenjena, fattet djaj (فتة دجاج), es decir, de pollo, o el fattush (فتوش), una popular ensalada en la que el pan frito se mezcla con pepino, tomate, melaza de granada y otros ingredientes.
Referencias
editar- ↑ Tamimi, Sami; Wigley, Tara (16 de junio de 2022). Falastín: Un viaje culinario. Salamandra. p. 54-55. ISBN 978-84-18681-06-6.
- ↑ Başan, Ghillie (2008). Cocina de Oriente Medio. Blume. p. 34. ISBN 978-84-80768-03-0.
- ↑ Nussbaum, Harriet (2021). Hummus: A Global History (en inglés). Reaktion Books. p. 38. ISBN 978-1-78914-461-1.