Fāfaru
El fāfaru[1] es un plato de pescado de la Polinesia. El filete de pescado, generalmente atún, se macera en una preparación de agua de mar y cabezas prensadas de gamba. Esta es una forma de salmuera.
| Fāfaru | ||
|---|---|---|
| Tipo | pescado fermentado en salmuera | |
| Origen |
 Polinesia Francesa | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pescado, gambas y agua de mar | |
| Similares | Fesij (Egipto), gravlax (Escandinavia), hákarl (Islandia), kiviak (inuit), lutefisk (Escandinavia), nuoc-mâm (Vietnam), garum (Antigua Roma), pissalat (Francia), surströmming, nam chim y pla raa (Tailandia) | |
La gamba que se usa es la gamba de agua dulce, presente en los ríos de las islas del Pacífico Sur. Las cabezas de gamba se descascaran parcialmente y luego se trituran o exprimen para obtener un jugo que sirve como agente de fermentación. La mezcla se fermenta con agua de mar durante 2 días, luego se filtra antes de agregarle los filetes de pescado que se dejan marinar durante 3 horas, y a veces hasta 8 horas o más, dependiendo del sabor deseado. Los filetes se comen en un estado de descomposición ligera o muy avanzada, con un fuerte olor. Lejos de su olor a descomposición, el fāfaru tiene un sabor dulce ligeramente picante.
Antes de que el uso de sal común se extendiera por la Polinesia, para salar los alimentos se usaba esta mezcla de agua y cabezas de gamba.
Referencias
editar- ↑ «Dictionnaire en ligne: Fāfaru» (en francés). Archivado desde el original el 5 de abril de 2008. Consultado el 28 de octubre de 2019. «FĀFARU n.c. poisson mis à macérer dans une préparation à base d'eau de mer. - Syn. 'āfaru, i'a hue».
Véase también
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Datos: Q3064423
