Empanado
El empanado, empanizado, rebozado o apanado es una técnica culinaria consistente en recubrir con pan rallado un alimento determinado —carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etc.— antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla. El empanado se suele realizar con pan rallado, y en ocasiones se emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina. También se emplean otras sustancias como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca).
En Perú se denomina apanado[1][2] tanto a la técnica como a la carne de res o de cerdo golpeada, en ocasiones pasada por huevo batido, y cubierto de pan o galleta molida para luego ser frito,[3][4] es decir, bistéc apanado.[5] Esta carne suele ser el acompañamiento de platos típicos como el tacu-tacu o los tallarines verdes.[1] Puede emplearse cualquier otra proteína, como sesos, pollo o pescado.[6] Con respecto al nombre proviene de pan (elemento con el que se reboza) o también pana, ya que al golpearla suele quedar fina como una tela.[7] Así mismo, se suele denominar apanado a una forma de castigo lúdico que consiste en dar palmadas en el cuerpo, especialmente en la cabeza, a una persona.[3][7][8][9]
Procedimiento
editarHabitualmente se pone la harina en un plato, y el alimento a empanar se puede rebozar con huevo, se pasa por el pan rallado y se fríe en una freidora o sartén.
Alimentos empanados
editar-
Pechuga de pollo rebozada empanada y frita. -
Langostinos rebozados o empanados crujientes. -
Croquetas, un típico plato empanado.
Véase también
editar- Rebozado
- Tempura que es una especie de rebozado en la cocina japonesa.
Referencias
editar- ↑ a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 40. ISBN 9789972589379. Consultado el 12 de junio de 2019.
- ↑
- ↑ a b Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 69. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018.
- ↑ Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 9 de mayo de 2019.
- ↑ «Bistec Apanado con Tallarines Verdes: Para deleitar tu paladar». Perú.com. Consultado el 9 de mayo de 2019.
- ↑ «Resocializan a los internos enseñándoles gastronomía». elperuano.pe. 7 de abril de 2019. Consultado el 9 de mayo de 2019.
- ↑ a b Tam Fox, Aída (2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 81. ISBN 9786124533662. Consultado el 9 de mayo de 2018.
- ↑ «Martín Arredondo sufrió tremendo apanado al vestirse como Pío Chicken». América Televisión. 3 de marzo de 2018. Consultado el 9 de mayo de 2019.
- ↑ «Jefferson Farfán fue "apanado" por sus compañeros durante entrenamientos de la selección». Diario Correo. 25 de marzo de 2018. Consultado el 9 de mayo de 2019.
Enlaces externos
editar- Cómo empanar alimentos (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
Datos: Q1571226
