Benzoato de calcio

compuesto químico
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El Benzoato de calcio es una sal cálcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico). Se emplea en la industria alimentaria como conservante y se suele codificar como E 213. El ácido benzoico y sus sales se encuentran de forma natural en las frutas y en algunos lácteos (debido a la fermentación).

 
Benzoato de calcio
Nombre IUPAC
Sal cálcica del ácido benzoico
General
Otros nombres benzoato cálcico
E213
Fórmula molecular Ca(C7H5O2)2
Identificadores
Número CAS 2090-05-3[1]
ChemSpider 56210
PubChem 62425
UNII 3QDE968MKD
Propiedades físicas
Masa molar 282,31 g/mol
Familia benzoato
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Propiedades

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Se suele emplear como conservante en los alimentos de carácter ácido. Sus funciones conservantes dejan de ser efectivas con alimentos con pH superior a 5. Aparece en las frutas debido a sus propiedades fungicidas.[2]​ Detiene el crecimiento de mohos y levaduras.

Se emplea fundamentalmente como conservante en algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías.

Referencias

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  1. Número CAS
  2. P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, Wiley, pág. 119

Véase también

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