Discusión:Bocadillo de calamares

Exclusividad de la Gastronomía de Madrid

¿De verdad es el bocata de calamares exclusivo de Madrid? --Will vm 10:44 24 jul 2007 (CEST)

Exclusivo no se puede afirmar, pero desde luego es uno de los lugares de españa donde más oferta hay en la actualidad ... resulta muy peculiar de la cocina de Madrid la denominada "fritanga" (véase gallinejas y demás) y su olor es característico en muchos de los bares del centro de la capital, no es de extrañar que el bocadillo de calamares encontrara en Madrid su buena oportunidad a comienzos de los 60. No he podido constatar que sea originario (y creo que no puede serlo, debido a la limitación geográfíca: no hay mar), en otras zonas de la península como en el norte de España son populares las "rabas" (calamares) y en algunas ocasiones se sirven en bocadillo, en el sur se suele comer de la misma forma el pescado rebozado (costumbre sefardí) y es posible quizás (se trata de una simple hipótesis de trabajo) que los inmigrantes del sur lo trajeran al centro de la península y allí se popularizara. Pero afirmar que es exclusivo de Madrid no se puede decir, es más no se puede decir de casi ningún alimento hoy en día (con excepción de aquellos que emplean productos excepcionalmente frescos), he probado muy buenos bocadillos de calamares a muchos miles de kilómetros de la Plaza Mayor y estaban buenos tamorlan 15:04 24 jul 2007 (CEST)

--Kantabria 13:48 4 nov 2007 (CET)No en todo el Norte de España se llaman rabas. En Pamplona las he pedido y no sabían lo que eran, y en Asturias, lo mismo. Es más llamado así en Cantabria y el P.Vasco. Y eso de que es exclusivo de Madrid.....aquí se hacen bocadillos de rabas de toda la vida, mis abuelos ya las comían en su día.

• • No hay que olvidar que Madrid compite con Tokio por la mayor lonja de pescado del mundo, en Madrid no hay mar, pero llegan desde siempre de todas las costas de la península todas las variedades pescadas en el mismo día de llegar a puerto, por lo que Madrid siempre ha tenido fama de poder comer un gran pescado variado y fresco. Por lo que no es de extrañar que muchas de sus tapas o raciones provengan del mar.

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Imprecisiones y generalidades

El aceite más común empleado para hacer bocadillos de calamares en sitios especializados en fritagas o frituras, es más posible que sea aceite especial para freidoras de hostelería en grandes latas que aceite de oliva. En San Sebastián, se le llama habitualmente bocadillo de calamares, no bocadillo de rabas. Es muy frecuente, en algunas partes de España. En algunas partes de Canarias, no es nada frecuente. Menos aún en ciertas partes de Ganímedes. Se suele cortar en rodajas o se suele echar a la freidora directamente de la bolsa de calamares a la romana congelados. En San Sebastián se usan barras de pan cortadas a trozos o bollos de pan traídos de la panadería o en los bares que tienen horno apropiado, se utiliza pan precocido. Se corta por un lado en algunos sitios, como el pan para el bocadillo de tortilla. Se suele cortar como se corta el pan de cualquier bocadillo. En San Sebastián se venden bocadillo de calamares en una gran cantidad de bares en los que no huele especialmente a fritura, porque se venden todo tipo de bocadillos o pintxos y no se especializan necesariamente en frituras. En la Mejillonera de la Parte Vieja donostiarra se sirven, si se quiere, con las mismas salsas que se sirven las patatas bravas, y tampoco huele a fritura. Se acompaña con una caña, con un vino e incluso con un mosto si el consumidor es un niño. En muchos bares de San Sebastián, e imagino que del mundo, se consume fuera el bocadillo de calamares, el de tortilla y el de lomo con pimientos si hay mucha gente en el interior. Espero que esta aportación sirva de algo. Saludos atentos, --Tirititran (discusión) 14:37 4 ene 2011 (UTC)

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