Dátil Mazafati
El Mazafati (en persa, مضافتی Mozafati pronunciación en persa: /mozɒːfæˈti/) o dátil de Bam es una variedad del dátil. Se cultiva en las provincias iraníes de Kermán (Bam, Jiroft, Kahnuj) y de Sistán-Baluchistán (Saravan, Nikshahr, Haji Abad e Iranshahr).[1][2] Es un dátil oscuro, suave, carnoso y dulce, de tamaño mediano, entre 2.5 y 4.5 cm,[3][4] con un contenido de humedad relativamente alto, entre 32-35%, que varía con el momento de la cosecha y la ubicación del cultivo. Para este dátil es preferente su consumo en fresco (rutab), no seco.[5] A una temperatura de −5 °C puede conservarse hasta dos años o entre 0 y 5 °C puede conservarse durante un año.[6][7] El tiempo de cosecha del dátil Mazafati depende de la variedad y comienza en agosto, hasta fines de octubre.
| Dátil Mazafati | ||
|---|---|---|
 Palmera datilera de la variedad Mazafati en Bam. | ||
| Nombre comercial | Mazafati | |
| Origen |
 Irán | |
En Irán, esta variedad es la variedad más común de dátiles frescos para picar y comer en la mesa.
La región de Bam, una de las regiones de mayor crecimiento del Mazafati, tiene una extensión de ~28.000 ha, de las cuales ~5.000 ha son para palmeras jóvenes. Se estima que los dátiles Mazafati representan el 20% de la exportación total de dátiles de Irán,[6] de los que se cosechan 120.000 t anualmente.[8] Las palmeras Mazafati son prolíficas por más de 60 años.
Uso culinario
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Su sabor dulce ha sido comparado al chocolate y al caramelo. Los dátiles se pueden consumir frescos (rutab) o secos (jaf);[9] el Mazafati siempre se consume fresco por lo que es excelente para batidos, ensaladas, para cocinar o como guarnición.[10]
Valor nutricional
editar| Dátil Mazafati | ||
|---|---|---|
 | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 264 kcal 1105 kJ | ||
| Carbohidratos | 51 | |
| • Azúcares | 46 | |
| • Fibra alimentaria | 26 | |
| Grasas | 5.6 | |
| Proteínas | 1.61 | |
| Calcio | 28-60 mg (22%) | |
| Hierro | 2.6 mg (21%) | |
| Fósforo | 50 mg (7%) | |
| Sodio | 16 mg (1%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Las semillas del dátil Mazafati están contienen:
- Un 7.7 – 9.7% de aceites, que representa el 5.6 – 14.2% del peso total.
- Un 7.17 – 9% de humedad,
- 1.83 – 5.3% de proteína,
- 6.8 – 9.32% de grasa,
- 65.5% de carbohidratos,
- 6.4 – 13.6% de fibra
- así como
Además de esteroles, estrona y un polisacárido soluble en álcali. Los ácidos grasos contenidos en el aceite son 8% de ácido láurico, 4% mirístico, 25% palmítico, 10% esteárico, 45% oleico y 10% linoleico, así como algunos ácidos caprílico y cáprico.[11]
Esta variedad de dátil contiene varios nutrientes como calcio, magnesio, potasio y vitaminas como la vitamina A, un complejo de vitaminas B, vitamina C ...etc. Asimismo, el Mazafati es bajo en grasas y alto en fibra y proteína, por lo que se trata de un aperitivo saludable.[12]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ «Mazafati Dates». www.greendiamond.co. Consultado el 29 de septiembre de 2016.
- ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 29 de octubre de 2018. Consultado el 13 de abril de 2020.
- ↑ http://www.alibaba.com/product-detail/Mazafati-Rotab-Dates_101599636.html
- ↑ http://www.datefruit.ir/mazafati-date
- ↑ Goldenberg, Nathan (1989). Thought for Food: A Study of the Development of the Food Division, Marks & Spencer : an Autobiography. Orpington: Food Trade Press. p. 73. ISBN 9780900379352.
- ↑ a b «Mazafati Date». www.greendiamond.co. Consultado el 27 de septiembre de 2016.
- ↑ «Rotab Mozafati Fresh Dates».
- ↑ «Mazafati Fresh Dates». Archivado desde el original el 13 de abril de 2020. Consultado el 13 de abril de 2020.
- ↑ «Dátiles Mazafati». Pariz Dates. Consultado el 12 de abril de 2020.
- ↑ «Dátiles Mazafati». Pariz Nuts. Consultado el 12 de abril de 2020.
- ↑ «Supplier of Mazafati Date & Kimia Date | Green Diamond Dates». www.greendiamond.co. Consultado el 25 de septiembre de 2016.
- ↑ mazafati date
Enlaces externos
editar- Liliana Fuchs (1 de octubre de 2014). «¿Conoces las diferentes variedades de dátiles?». Directo Al Paladar. Consultado el 12 de abril de 2020.
Datos: Q25047430
