Cuchilla de panadero
La cuchilla de panadero, a menudo conocida por su nombre en inglés, lame («leim») o francés, grignette («griñet»), es un utensilio usado para greñar las masas de pan antes de hornearlas. Por lo general, las cuchillas cuentan con doble hoja, y su filo es extremadamente delgado y afilado, más que el de una cuchilla de afeitar. Esto permite un corte limpio que no se puede lograr con un cuchillo normal, por muy afilado que sea.
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La cuchilla de panadero puede ser recta o tener una forma ligeramente cóncava, lo que permite al panadero greñar de diferentes formas.[1]
Los cortes superficiales son necesarios para que la masa se expanda adecuadamente en el horno sin miedo a que se rasgue la corteza y se desparrame por lugares indeseados. Por la greña escapa la humedad contenida en la masa, permitiendo la cocción de la misma.[2] Asimismo, se libera parte del gas, principalmente dióxido de carbono, que queda atrapado dentro de la masa. En definitiva, la greña mejora significativamente la apariencia y la cocción del pan. Además, el greñado se usa como técnica creativa, para dar a los panes aspectos únicos, como es el caso de la piña española, un pan con extrañas protuberancias fruto de su greñado.
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Referencias
editar- ↑ Pérez, Susana; Cerezo, Jesús (2 de octubre de 2013). Pan (Webos Fritos). Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 20. ISBN 978-84-03-51365-5. Consultado el 21 de enero de 2022.
- ↑ «Greñado y segunda fermentación del pan de masa madre». Masa Mater, masa madre para pan. 25 de agosto de 2020. Consultado el 14 de septiembre de 2021.