Corte de carne
Los cortes de carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un animal destinado al consumo humano,[1] y varían de una región a otra. Ejemplos de cortes son la chuleta, el entrecot, el lomo o el jamón.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Bartolomeo_Passerotti_-_The_Butcher%27s_Shop_-_WGA17071.jpg/220px-Bartolomeo_Passerotti_-_The_Butcher%27s_Shop_-_WGA17071.jpg)
El despiece y la denominación de las partes no solo dependen de la especie del animal sino también del país. Un mismo animal puede ser descuartizado y despiezado de forma diferente según la costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias de cada país.
Ejemplos de cortes de carne: el buey
editarEn Francia | En el Reino Unido | En Estados Unidos |
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Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Michael D. Ranken, (2003), Manual de industrias de la carne, Primera edición, página 52