Carne a la Llanera
La carne a la llanera es un plato tradicional y emblemático de la región de los Llanos, que abarca territorios de Colombia y Venezuela. Con raíces en la cultura llanera y en la rica tradición gastronómica de la región, este plato se destaca por su sabor ahumado, sus jugosos cortes de carne y sus variados acompañamientos.[1]
| Carne a la Llanera | ||
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| Ternera a la Llanera, Mamona. | ||
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| Consumo | ||
| Origen | Región de los llanos orientales de Colombia y de los llanos de Venezuela. | |
| Gastronomía | Llanera | |
Esta preparación también se conoce como ternera a la llanera o mamona, y se utiliza un ternero mamón o ternera mamona, con una edad entre 9 a 11 meses.[2]
Historia
editarLa carne a la llanera tiene sus orígenes en la cultura ganadera de los llaneros, habitantes de las extensas llanuras de Colombia y Venezuela. Estos territorios, conocidos por su vasta ganadería, han dado lugar a una tradición culinaria arraigada en el asado de carne y en el aprovechamiento de los productos locales. La carne a la llanera surge como una expresión de esta tradición, combinando técnicas de asado con sabores y condimentos propios de la región.[3]
Preparación
editarLa preparación de la carne a la llanera comienza con la selección de cortes jugosos y de calidad, como el lomo, el solomo o el costillar de res. Estos cortes se adoban con una mezcla de especias y condimentos típicos, que pueden incluir ajo, cebolla, tomillo, romero entre otros. La carne se deja marinar durante varias horas o toda la noche para que absorba los sabores. La cocción de la carne a la llanera se realiza a fuego lento, ya sea sobre brasas o en una parrilla, lo que permite que se cocine de manera uniforme y que los sabores se concentren. Durante la cocción, la carne se da vuelta periódicamente para asegurar una distribución pareja del calor y un dorado uniforme.[4]
Acompañamientos
editarLa carne a la llanera se sirve tradicionalmente con una variedad de acompañamientos, que pueden incluir arepas, plátanos maduros asados, yuca cocida, papas criollas, ensaladas frescas o guarniciones de arroz. Estos acompañamientos complementan la carne asada y añaden variedad y textura al plato.[4]
Fuentes
editarReferencias
editar- ↑ «Mamona – Origen de la carne más famosa de Colombia». Consultado el 10 de mayo de 2024.
- ↑ «Receta Carne a la Llanera». Consultado el 8 de agosto de 2024.
- ↑ «Deliciosas preparaciones de carne a la llanera en Colombia». Consultado el 10 de mayo de 2024.
- ↑ a b «Secretos y datos curiosos sobre la carne a la llanera». Consultado el 10 de mayo de 2024.