Canapé (gastronomía)
Los canapés (del francés, canapé, este del latín conopeum, y este del griego κωνωπεῖον, «cama con mosquitero»)[1] son aperitivos de pequeño tamaño, de ingredientes variados montados sobre un soporte de hojaldre, pan o similar.[2] Se toman con los dedos, de un bocado. Se suelen servir en fiestas, cócteles y celebraciones, a menudo con los invitados de pie y antes de la comida principal.[3]
Características
editarLos canapés constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan,[4] normalmente de hojaldre llamado volován o galleta llamado tartaleta en diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescados, caviar, paté, purés, polenta, o condimentos.
El soporte puede ser de pan de molde, al que se le retira la corteza y se le da diversas formas con un cortador o cuchillo. Las formas pueden incluir círculos, anillos, cuadrados, tiras o triángulos. Estos pedazos de pan pueden prepararse de diferentes maneras:
- Fritos en aceite y secados en papel absorbente
- Untados con mantequilla u otra grasa
- Tostados
Se pueden también elaborar con crackers (tradicionalmente las de tipo Ritz).
Ingredientes
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Los ingredientes con los que se elaboran los canapés varían notablemente según la región, el ámbito en el que se van a degustar (familiar, social, institucional) e inclusive el gusto personal. Se pueden citar, sin embargo, algunos ingredientes muy frecuentes como queso (cheddar, roquefort, gouda), tomates (comunes o de la variedad "cherry"), verduras precocidas (como cebolla, apio y puerro), aderezos (mayonesa, salsa golf, etcétera), alcaparras y aceitunas. Existe una receta milenaria que se ha hecho popular durante los últimos años: la conocida "milenium". Inicialmente originaria de Chile, pero luego llevada a Argentina, este canapé basa su particularidad en que una rebanada de champiñón se utiliza reemplazando la masa. Se suele acompañar con hummus.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ RAE. «canapé | Tesoro de los diccionarios históricos de la lengua española». «Tesoro de los diccionarios históricos de la lengua española». Consultado el 20 de septiembre de 2022.
- ↑ ASALE, RAE-. «Canapé | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 13 de septiembre de 2020.
- ↑ Juan, Miguel Jordá (18 de octubre de 2011). Diccionario práctico de gastronomía y salud: Con más de 5.000 entradas, recetario, refranero y dichos populares del autor. Ediciones Díaz de Santos. p. 227. ISBN 978-84-9969-037-7. Consultado el 20 de septiembre de 2022.
- ↑ Malia, María de la Oliva Carpio (25 de noviembre de 2014). UF0057 Elaboración de platos combinados y aperitivos: Nociones básicas de preparación y control de calidad. Ideaspropias Editorial. p. 16. ISBN 978-84-9839-509-9. Consultado el 20 de septiembre de 2022.
